Suspiro limeño con salsa de berries

Pocos postres son tan conocidos y adorados como el suspiro limeño, deliciosa confección de nuestros hermanos peruanos. La preparación tradicional del postre consiste en una tersa capa de manjar blanco, hecha a base de leche condensada, leche evaporada y yemas; seguida de una capa voluptuosa y sedosa de merengue. Nada hay de malo en esta versión clásica, pero hoy vengo en ofrecerles una versión diferente: suspiro limeño con frutos rojos.

La novedad es que, entre las dos capas antes descritas, se le agrega una capa de salsa de frutos rojos. Se trata de una simplísima reducción de berries (frambuesas, arándanos y frutillas), ácida, fresca y deliciosa, que queda encapsulada entre el manjar blanco y el merengue.

Bellísimo Pie de Duraznos y Frambuesas

Me encantan los duraznos. Me encaaaaaaaaaaaantan. Consecuentemente, he puesto varias recetas con duraznos en este blog, las cuales, desafortunadamente, han pasado completamente inadvertidas por todo el mundo. Una de esas recetas es la de un fantabuloso postre de verano, llamado Durazno Melba, que es un postre tan bellísimo como delicioso. Consiste en duraznos pochados en un almíbar de vainilla, servidos con una salsa de frambuesas y helado de vainilla coronado con almendras tostadas. Es una maravilla. Fresco, dulce, ácido, cremoso, crocante, simple, una belleza. (ACÁ el link a esa receta por si les interesa)

Pero bueno, traigo este postre a colación hoy porque su combinación de sabores es una de mis favoritas en la vida: duraznos y frambuesas. Es de esas mezclas que no fallan, como manzana y canela, o caramelo con sal, o plátano y nuez. O chocolate con cualquier cosa. En fin, duraznos y frambuesas son una pareja celestial, una explosión veraniega en el paladar.

Por ello, cuando me encontré con estas dos frutas en mi refri, combinarlas en una sola confección fue la decisión obvia. La confección escogida: pie. Pero pie delicioso, de masa hojaldrada, crocante y dorada. Y en estas condiciones, no es de sorprender que el resultado haya sido tan maravilloso. En verdad, uno de los mejores pies que mis manos de artesana jamás hayan confeccionado. (Y eso que he hecho pies deliciosos anteriormente). Amigos todos, he lo aquí, un bellísimo Pie de Duraznos y Frambuesas.

Cheesecake al cuadrado

Hola.

Me fui de nuevo.

Ya ni si quiera me excusaré. Hagamos mejor como que este blog funciona así: con posts cada dos meses y medio.  La razón de eso es sencillamente que yo funciono así: a intervalos esporádicos de decencia.

Pues bien. Yo sé que quizás ya he perdido toda mi credibilidad, si es que en algún momento la tuve. Pero para paliar ese efecto tengo una receta bacán. De las más bacanes de este blog, posiblemente.

Amigos, amigas, chilenos, chilenas: preparaos para Cuadrados de Cheesecake. Son una maravilla.

Cupcakes de Campeones

Hola. Volví.

Me fui en algún momento porque tuve un hijo.

Mi hijo nació mitad humano, mitad lagarto. Y lo regalé a las monjas schoenstattianas.

(Aborto libre, gratis y seguro para todas).

Solucionado ese conflicto, he vuelto.

No daré más excusas que las recién entregadas.

Procedo con lo que nos convoca. Comida. Azúcar. Mantequilla.

Pues bien, la receta de hoy es en conmemoración del magnánimo triunfo de Chile en la Copa América. Yo no cacho nada de fútbol, para ser sincera, pero era imposible abstraerse de la victoria de ayer. Así es que empapada de la alegría del pueblo, decidí hacer estos cupcakes en honor a Chile y su selección.

Sí, en mi casa leemos El Mercurio porque somos presas del duopolio comunicacional de diarios en Chile. 

Una vez más, Crumble Cake de Arándanos

Siendo 24 de Marzo, y habiendo el Verano llegado oficialmente a su ocaso, estoy sufriendo. No puedo aceptar el término de la temporada.

Cuando llegó Marzo, yo no quería que llegara, por lo que empecé a jugar con mi mente, y a forzarme a pensar que aún no llegaba. Y como justamente me dieron una semana de vacaciones a principio de Marzo, todo se hizo muy real y genuinamente empecé a pensar que Marzo aún no llegaba. Y luego cuando volví de las vacaciones, no lo pude asimilar. Y empecé a consumir heroína todos los días. Les escribo desde una clínica de rehabilitación, de hecho.

No, en verdad no. Pero sí me seguí engañando a mí misma. Y falté toda la primera semana a la U, seguí levantándome tarde, seguí gastando mucha plata (ah, sí, en las vacaciones también me auto convencí de que era legítimo darme todos los gustos posibles, muy a costa de mi sueldo de estudiante), seguí alargando las noches, y tomando pociones recreacionales hasta la madrugada en la mitad de la semana. También me compré un viaje al Caribe en un arranque de locura.

Como parte de mi maquinación mental, he seguido cocinando puras cosas veraniegas. Todo lo que es berries, mango, durazno, maracuyá. Me niego a comprar una manzana hasta Julio. Ni hablar de peras.  Justamente, así es como llegué a la receta de hoy: Crumble Cake de arándanos. Apenas vi los arándanos en el súper saqué tres cajas, y las metí en mi carrito,  junto a todo resabio de estabilidad mental.

Durazno Melba, el mejor postre de la temporada

La receta de hoy es un postre que es poesía, amigos míos, ¡POESÍA!

Es una oda al Verano y a su esplendorosa fruta.

Es loa, verso y alabanza estival.

Aaaaah, con suma dicha les presento al sublime:

Durazno Melba.

Trifle de Verano laburando.

Es verano. Y quizás están leyendo esto desde el litoral chileno, comiendo machas a la parmesana mientras toman una cerveza helada. O quizás están en el Caribe, bailando cachete con cachete y pechito con pechito, mientras toman cerveza helada. O quizás están en el sudeste asiático, arriba de un elefante, comiendo pad thai y tomando una cerveza helada. O quizás están en Europa, disfrutando de todo lo que es el primer mundo, tomando una cerveza helada.

Qué bueno por uds., amigos todos. 

Lo que es mi trinchera, sepan ustedes que acá no hay dicha ni cerveza helada. Y digo esto para introducir el disclaimer de que escribo estás líneas desde la amargura propia de estar encerrada en Santiago durante el verano, trabajando para juntar unos morlacos.

Es el primer verano que paso trabajando. Y la vida es dura como obrera leguleya. Pero soy adicta al dinero. Y a los taxis (esa en verdad la más jevy adicción de mi vida: andar en taxi - junto a los puchos). Es mi cruz y mi maldición.

Pero bueno. En un intento desesperado por hacer este verano más ameno, he profitado de las frutas de temporada. La feria y los puestecitos de fruta y verdura están gloriosos.

Así nace la receta de hoy: Trifle de Verano.

Le Trifle 2.0

Por alguna razón, todavía hay frutillas en las ferias y puestos de frutas y verduras en las calles, a precios aún razonables (a diferencia de los frutos rojos del supermercado, en donde 100 gramos de frambuesas cuestan como  2500 pesos, dios mío).  Esto me ha puesto muy feliz, y un día de aquellos, me  he sentido compelida por fuerzas interiores e incontrolables, superiores a mi racionalidad a comprar 2 kilos de frutillas a la salida de mi universidad. Y qué hace una pobre cachorra como yo con 2 kilos de frutillas en pleno otoño?

La respuesta es una sola: trifle. Y amigos todos, qué felicidad el trifle.

El trifle es algo así como una torta de construida: se ponen capas de bizcocho, cubiertas con capas de alguna crema o relleno untuoso y capas de fruta. Luego se repiten las capas. Luego se deja reposar en el frío, y todo se moja y humecta lo uno con lo otro, y queda taaaaaaaaaaaaan rico.

Panna Cotta de Yogurt, y sí, esto es casi saludable.

A veces, una persona como yo, desea comer algo dulce que no involucre hacer una masa, ni prender el horno, ni cantidades masivas de chocolate, ni proporciones sustanciales de mantequilla. Así es a veces, aunque no lo crean.

Pues qué hace una pobre alma como la mía cuando desea eso?

La respuesta viene a ser una sola: Panna Cotta de Yogurt.

Y, oh, que las deidades del mundo la salven.

Crumble Cake de Arándanos

Hola, hola, caracolas.

¿Qué tal va la vida?

La mía es dulce y buena, de vacaciones.

Tengo una receta dulce y buena, como las vacaciones. Es un Crumble Cake de Arándanos. Es delicioso, y sencillo, y perfecto, y veraniego. Como las vacaciones.

Normalmente me detendría a referirme a lo siútico que es hablar de "crumble cake", pero en vacaciones me doy licencia para expresar mi arribismo culinario libremente. Es parte de la catarsis necesaria en estas fechas.

Le Trifle

En una cruzada por aprovechar los últimos días en los que comprar frutillas no es un lujo, os traigo esta gran receta. Trifle de Frutillas.

Los REAL Cupcakes de Frutilla

En el último par de años ha existido un florecimiento de cupcakes en Chile. Cupcakes everywhere.
Sin embargo, me parece que no han podido ser capturados en su esplendor. Más bien, ha sido reproducida su forma, pero su contenido ha sido pasado por alto. Y es que si bien gran parte de su gracia es que son individuales y visualmente adorables, lo mejor de ellos es la perfecta armonía de su composición: un bizcocho aireado y rico cubierto en glaseado cremoso y dulce, que asegura sellar la humedad del bizcocho.
Y claro, venden esos sucedáneos de cupcakes, que son mezcla de queque preparado en moldes de cupcakes y cubiertos con chocolate derretido. Por mucho que puedan parecerse a un cupcake, no lo son ni lo serán.


Aaahh... el gran dilema de la forma y el fondo increíblemente tiene aplicación en el mundo de los cupcakes.

¿caramelo, chocolate o frambuesa?

Hola, hola, caracolas. ¿Cómo va la vida?
Yo, para variar, me he ausentado por un larguísimo período, pero bueno... nada que decir.
Ah, sí! Tengo algo que decir. Si alguien nota un cambio en la estética fotográfica del blog, este se debe a que he desarrollado una tendencia a editar mis fotos con colores parecidos a las de las fotos antiguas.

En fin...
Hoy les presento un postre bacán. Su nombre es "Almost Fugde Gateaux" y es una suerte de bizcocho de chocolate con casi nada de harina, de modo de que es muy muy húmedo y denso y maravilloso. He lo aquí...

Si bien es una confección absolutamente celestial, así tal cual, yo propongo servirla con salsas y crema batida. Normalmente, cuando hago este postre preparo salsa de frambuesas, salsa de caramelo y salsa de chocolate y además bato un poco de crema. La idea es que cada comensal reciba su pedazo de torta y luego se lo sirva con el acompañamiento que quiere. Y eso, queridos lectores, es una genialísima idea porque, en esta sociedad opresora, la gente se siente verdaderamente liberada cuando tiene la chance de elegir la salsa que acompañará su porción.

Lo mejor es que, aparte de ser un hecho políticamente significativo, las salsas y cremas elevan el bizcocho a un nivel supra celestial. No, es en serio. Mis amigos lo han descrito como orgásmico. Y yo, apoyo la moción.

Si tuviera que recomendar un postre para terminar una cena liviana (énfasis en liviana), sin duda, diría este. Acompañado de café o de alcohol (¿champaña?) es una victoria segura.

Almost Fudge Gateux con Salsa de Caramelo, Frambuesas y Chocolate y Crema Batida 

 

Almost-Fudge Gateaux 

Receta adaptada del libro Baking, from My Home to Yours de Dorie Greenspan

La receta original estaba glaseada, pero dado que yo la sirvo con salsas y cremas, omití dicha parte.
Es importante usar chocolate de buena calidad. Yo recomiendo alguno que tenga al menos 50% cacao. ¡Ojo con sobrecocerlo!

5 huevos
270 grs. chocolate semiamargo, picado
1 taza de azúcar
75 grs. de mantequilla, cortada en cubos
2 cdas de café o agua
1/3 taza harina
1 pizca sal

Separar los huevos, poniendo las claras en un bowl grande y las yemas en un pocillo pequeño.
Poner un bowl grande a baño maría y fundir ahí el chocolate, azúcar y café. Mezclar ocasionalmente hasta que el chocolate y mantequilla estén completamente derretidos. Sacar del calor y dejar enfriar por tres minutos.
Usando una espátula, incorporar las yemas, una a una. Luego, agregar el harina.
Batir las claras a nieve, hasta que formen picos firmes y brillantes. Usando la espátula, agregar a la mezcla de chocolate en cuartos, incorporando de "mantener" el aire del batido.
Verter la mezcla en un molde redondo de 23 cms (el típico de bizcocho), enmantequillado y cuya base esté cubierta por un papel mantequilla también enmantequillado. Hornear en un horno precalentado a 180° por 35 a 40 minutos o hasta que haya leudado de forma pareja (lo más probable es que se produzcan grietas en la corteza). Dejar enfriar y desmoldar.

Salsa de Caramelo Receta

Adaptada del blog Yummy Supper

Esta receta es una de las mejores cosas de mi vidas ("qué triste vida" podrán pensar, pero es que no han probado esta salsa). Algún día haré un post sólo dedicado a ella, porque es deliciosa, aterciopelada, elegante y sensual.

1 taza de azúcar
1/2 vaina de vainilla
1/4 taza de agua
jugo de 1/2 limón
125 grs. de mantequilla con sal, cortada en cubos
1/2 taza de crema

Partir la vaina de vainilla transversalmente y agregarla a la azúcar. Mezclar bien para que el azúcar se impregne con el aroma. Poner ambas en una sartén. Agregar el agua y mezclar hasta que esté homogéneo. Agregar el juego de medio limón (sirve para que se cristalice el caramelo) y poner sobre el fuego, hasta que todo esté derretido y el caramelo tenga un color amber y esté humeando. Es vital no revolver la mezcla mientras el caramelo llega a ese punto, ya que si no, se va a cristalizar. Lo que sí se puede hacer es mecer un poco el sartén.
Agregar la mantequilla y revolver hasta que esté completamente derretida e incorporada al caramelo. Repetir con la crema y retirar del fuego. Batir con un pequeño batidor para asegurarse que esté todo bien mezclado. Dejar enfriar (al principio estará bastante líquida, pero una vez frío, tendrá cuerpo y textura maravillosa).

Salsa de Frambuesa 

No tengo fuente, no tengo receta. Esta salsa la hago completamente al ojo, así que daré sólo aproximados de lo que me imaginó serán las cantidades que usualmente utilizo. Es exquisita. Ácida, frutal y fresca. Para qué más perfecta con el chocolate del gateaux.

1 paquete (400 gramos) de frambuesas congeladas
jugo de 1 limón
1 taza de azúcar

Poner los ingredientes en un sartén hasta que se disuelva la azúcar y las frambuesas se hayan descongelado completamente. Mezclar constantemente, de modo que la azúcar no se queme, y aprovechar además de ir aplastando las frambuesas con la parte trasera de la cuchara.
Si se desea una salsa más líquida, licuar una vez tibia. Si no, y así la prefiero yo, utilizar con pedazos enteros de fruta.

Salsa de Chocolate 

Tampoco tengo fuente ni receta. Sólo hago una ganache simple y le agrego una cucharada de miel para que se abrillante y se mantenga más fluida. Si la quiero más líquida, agrego un poco más de crema o incluso leche entera. Me gusta servirla tibia, así que la caliento unos 30 segundos en el microondas antes de servir. Para esta receta recomiendo un chocolate que no sea tan amargo (pero tampoco de leche). 

200 grs. de chocolate semiamargo, cortado en pequeños trozos.
200 ml. de crema
1 cda. de miel

Hacer hervir la crema con la miel (en el microondas o fuego). Retirar de la fuente de calor y agregar el chocolate picado. Con una espátula ir mezclando, sin incorporar aire, hasta que todo el chocolate se haya fundido al calor de la crema. Agregar más crema o leche para adelgazar.

Crema Batida 

Evidentemente que no tengo receta. Sólo un par de tips. Es necesario que la crema esté bien helada, y si la cocina donde van a trabajar está caliente (ejemplo: horno prendido), es buena idea meter el bowl dónde batirán la crema en el freezer por unos 15 minutos. 
Dada la receta y las otras salsas, recomiendo no agregara demasiada azúcar flor. Y si desean, pueden agregarle unas gotas de esencia de vainilla.

Pancakes for Momma

En mi familia tenemos el siguiente juego: decimos que no nos importan ciertas fechas por ser comerciales, pero sin embargo, sí nos importan y nos molestamos si no somos celebrados en dichos días. Así por ejemplo, para todos nuestros conocidos nosotros no celebramos el día de la Madre. - ¿Para qué? – diría mi madre si le preguntaran – Es una fecha hecha con fines meramente comerciales dónde las grandes empresas lucran a costa del sentimentalismo de la gente -.  Pero, y esta es la parte entretenida del juego, si no la saludamos, se enoja. No de forma evidente, claro, sino que se siente y juega con tu inconsciente hasta que sientas culpa por no haberla saludado.

Algunos lo llamarán hipocresía. Para nosotros es nuestro pequeño juego familiar.

Pues bien, para conmemorar este día de la Madre, las blogueras chilenas me invitaron a cocinar algo. Y como yo digo no celebrar este día, pero lo celebro igual, claramente he aceptado (¡gracias por la invitación!). Decidí cocinar algo que a vieja – y a mí también -  le gusta mucho: Pancakes al estilo gringo.

Royal Crumble

Hoy tengo muchas cosas decir.

La primera, lo siento por no postear nada la semana pasada pero la universidad va lentamente succionando mi tiempo libre. Ya se me olvido el sabor del vodka-piña y he tenido que abusar del café y de la Coca-Cola (siempre light, of course) muchas noches para mantener los ojos abiertos. Mi cara en la mañana... mal.

Segundo, quiero referirme a la revista Wikén. Hace ya un tiempo siento que las revistas de Chile están cada vez más malas. No sé si será porque con los años he desarrollado más espíritu crítico o si de hecho están malas... pero bueno, quisiera hacer un punto de excepción a esto: el suplemento de El Mercurio del Viernes, la revista Wikén. Antes no me gustaba... pero ahora le encuentro un dejo cool, particularmente los datitos gourmet que ponen y muy especialmente una columna que he seguido las ultimas semanas, llamada "Coma y Punto", escrita por Lola Foster. Me encanta. Es de una mujer que sabe comer. Y me encanta la gente que sabe comer. Volviendo a la Wikén, hoy había un especial gourmet por el Día de la Madre, así que salían varios productos interesantes y una guía de dónde comer los mejores postres de Stgo. según algunos expertos culinarios (trabajo soñado?). Y las críticas de restaurantes, siempre impecables. En fin, re interesante.

Tercer lugar, estoy embarazada. No. Eso era broma.

Cuarto lugar, hoy cociné un crumble de berries, que es posiblemente lo más maravilloso que se puede cocinar jamás en un día helado como este.

No es queque, no es torta. Es cake.

Este día Lunes desperté con ganas de cocinar algún tipo de cake.

Sobre esta declaración hay dos aclaraciones que hacer. A saber:
1) Sí, es cierto. Yo a veces despierto con ganas de cocinar, pensando en cuál será mi próxima receta a probar.
2) Digo cake y no "queque" o "torta" no por siutiquería ni anglofilia, sino que porque ninguna de esas palabras, ni ninguna otra en español, aplica para definir correctamente la palabra cake. El cake es más bien un bizcocho denso. Pero no quería partir este post diciendo que el día Lunes desperté con ganas de cocinar algún tipo de bizcocho denso, porque no suena bien.