Una vez más, Crumble Cake de Arándanos

Siendo 24 de Marzo, y habiendo el Verano llegado oficialmente a su ocaso, estoy sufriendo. No puedo aceptar el término de la temporada.

Cuando llegó Marzo, yo no quería que llegara, por lo que empecé a jugar con mi mente, y a forzarme a pensar que aún no llegaba. Y como justamente me dieron una semana de vacaciones a principio de Marzo, todo se hizo muy real y genuinamente empecé a pensar que Marzo aún no llegaba. Y luego cuando volví de las vacaciones, no lo pude asimilar. Y empecé a consumir heroína todos los días. Les escribo desde una clínica de rehabilitación, de hecho.

No, en verdad no. Pero sí me seguí engañando a mí misma. Y falté toda la primera semana a la U, seguí levantándome tarde, seguí gastando mucha plata (ah, sí, en las vacaciones también me auto convencí de que era legítimo darme todos los gustos posibles, muy a costa de mi sueldo de estudiante), seguí alargando las noches, y tomando pociones recreacionales hasta la madrugada en la mitad de la semana. También me compré un viaje al Caribe en un arranque de locura.

Como parte de mi maquinación mental, he seguido cocinando puras cosas veraniegas. Todo lo que es berries, mango, durazno, maracuyá. Me niego a comprar una manzana hasta Julio. Ni hablar de peras.  Justamente, así es como llegué a la receta de hoy: Crumble Cake de arándanos. Apenas vi los arándanos en el súper saqué tres cajas, y las metí en mi carrito,  junto a todo resabio de estabilidad mental.

El crumble cake es una receta que ya habíacompartido por acá, el año pasado. Releí ese post, y es muy curioso: si ahora me pusiera a escribir de 0, escribiría exactamente lo mismo que el año pasado. Qué lata. Yo juraba haber madurado en el intertanto, pero al parecer sigo siendo la misma cabrita. Así es que básicamente, y salvo por un par de sanas aclaraciones en la receta misma, repito lo mismo a continuación. Ah! Y mejores fotos.

Pues bien, ésta es una de esas recetas regalonas y queridas. Siempre resulta, y queda inevitablemente deliciosa. Es una suerte de queque, de miga suave y esponjosa, con generosa cantidad de arándanos y una cobertura de crumble, crocante y especiada que contrasta perfecto con la ternura del interior. Con tanto pésimo muffin de arándano dando vuelta por el mundo, recetas como esta son una joyita en mi libro.







En el post pasado la hice con una ligera variación: puse un poco de esencia de almendras en la base, y almendras en el crumble. En la de hoy, la base lleva esencia de vainilla y el crumble, nueces. Y en realidad, la receta se presta para todos los cambios que dictamine la despensa y el antojo: reemplazar los arándanos por otros berries o frutas, agregar cualquier sabor a la base, y cualquier fruto seco (o ninguno) en el crumble.

Full recomendada tanto culinariamente, como para psicopatías de evasión de las responsabilidades.

Crumble Cake de Arándanos

Adaptado de: Baking from  my home to yours

Rinde: un queque redondo de 20 cms de diámetro

Para el Crumb (migas de encima)

5 cucharadas de mantequilla, fría (recién sacada del refrigerador)
1/4 taza de azúcar
1/3 taza de azúcar morena
1/3 taza de harina
1 cda. de canela en polvo
1 cdita. de sal
1/2 taza de nueces tostadas

Para el Queque

2 tazas de arándanos frescos o congelados (si están frescos, recomiendo congelarlos por 1-3 horas antes de usar, para evitar romperlos y teñir toda la mezcla morada al incorporarlos. Si están congelados, ¡no descongelar!)
2 tazas + 2 cucharadas de harina
2 cditas. de polvos de hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de sal
1/4 de cdita. de canela
1/8 cdita. de nuez moscada
1/3 taza azúcar
Ralladura de 1 limón o 1  naranja
85 grs. de mantequilla
2 huevos
1 cdita. esencia vainilla
1/2 taza buttermilk

Para hacer el Crumble: poner todos los ingredientes, a excepción de las nueces en la procesadora, y procesar hasta que quede como una arena, pero con algunos pedacitos más grandes de mantequilla. La idea acá es no incorporar todo y formar una pasta, sino que queden trozos de mantequilla y harina, algunos más grandes, otros más pequeños. Éstos pedazos serán las migas. Así:

Se agregan las nueces y se refrigera todo hasta su uso. También se pueden congelar hasta por tres meses si no se van a usar inmediatamente.

Para hacer el Bizcocho: se comienza por cubrir los arándanos con 2 cucharadas de harina, usando las manos para asegurar de que éstos no se rompan y que queden todos cubiertos. Ésto es para asegurar que no se hundan en el bizcocho. Se reservan a un lado.

En un bowl mediano, se mezclan los ingredientes secos: el resto de harina (las 2 tazas), polvos, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.

En un bowl grande, se mezcla la azúcar con la ralladura del cítrico escogido. La idea es que los aceites del cítrico penetren en el azúcar, de modo de que hay que presionar ambos juntos con una espátula hasta que el azúcar huela al limón o naranja. Luego, se agrega la mantequilla y se bate hasta que esté cremoso. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo por 1 minuto tras cada adición. Se incorporan la vainilla.

Se reduce la velocidad de la batidora y se agregan los secos, en tres partes, alternándolos con el buttermilk (se comienza con 1/3 de los secos, y luego, con la mitad del buttermilk). El resultado será una mezcla bien espesa y cremosa. Con una espátula se incorporan los arándanos enharinados. Ojo! Si los arándanos están congelados, la mezcla se pondrá dura por efecto del frío. Del todo normal y nada grave, sólo requiere un poco más de esfuerzo para esparcirla en el molde.



La mezcla se pasa a un molde redondo de 20 cms (también puede ser uno cuadrado), enmantequillado y cuya base se encuentre cubierta de papel mantequilla. Cubrir la superficie con el crumble. Se presiona ligeramente con las manos para que las migas se adhieran al bizcocho.



Se hornea por 55 a 65 minutos en un horno medio (180°C) previamente precalentado, o hasta que las migas estén doradas y un cuchillo insertado al centro del cake salga limpio.

Servir tibio o frío, idealmente dentro de los primeros 2 días.