Una torta de novias. PARTE 1: Bizcocho de chocolate

Este es un post de 2 partes. En esta primera parte les cuento un poco de mi experiencia de matrimonio y les comparto la receta de bizcocho de chocolate que utilicé en mi torta de novias. En la segunda parte describiré el proceso de hacer mi torta de matrimonio y sus secretos.

Hace alrededor de un año atrás, me casé. En realidad, suscribí un Acuerdo de Unión Civil (“AUC”) – un contrato más moderno y, en mi opinión, jurídicamente óptimo que el de matrimonio -, pero digo que me casé en el sentido de formalizar ante el Estado mi relación de pareja y su proyección hacia el futuro. La ceremonia en el Registro Civil fue todo lo que me gusta: un acto sobrio y republicano, breve pero emocionante.

Pero luego hicimos una fiesta. Y la fiesta es otra historia. Aún no la supero, la verdad. Y no el recuerdo fabuloso, sino el trauma: nunca he sentido más ansiedad social que tras llegar a mi casa después del matri. De la fiesta en sí no recuerdo mucho sino momentos, y no con suma felicidad, sino con algo de pudor e incomodidad. Hasta el día de hoy, me provoca cringe recordar que usé un vestido blanco – lo encuentro, francamente, de mal gusto (me consuelo dándole una lectura camp). Y quiero decir todo esto porque cuando decidimos hacer una fiesta, y tuve resquemores de si lo disfrutaría realmente, empecé a preguntarle a amigos que se habían casado como lo habían pasado en sus fiestas, si acaso no se habían puesto nerviosos, cómo habían soportado tanta atención sobre ellos, tanto show. Y todos me dijeron que su matrimonio había sido la mejor noche de sus vidas, que nunca lo habían pasado mejor, que lo recordaban como un momento demasiado feliz. Pues bien, vengo a dejar registro que eso no es una experiencia universal. Especialmente para aquellos que quizás somos (un poco) amargados, o que no lidiamos bien con la atención sobre nosotros, sépanlo: las fiestas de matrimonio pueden ser un desafío emocional.

Quizás se pregunten ¿por qué hice una fiesta de matri si no me siento cómoda en esa dinámica? Y a eso les digo dos cosas: uno, el fervor del amor me encegueció por un rato; y dos, fui succionada por el vórtex que es la industria de fiestas de matrimonio. ¿Ustedes tienen idea de esto? Yo no sabía. O sea, sabía desde luego que existía una industria de matris – pero no sospechaba de su magnitud. Me sucedió como a la mayoría: comence con un plan pequeño, discreto, quizás una comida, o una pequeñísima fiesta, un presupuesto razonable, pero esto es como una bola de nieve, y si invitas a estas personas, tienes que invitar a estas otras, y ya es un evento un poco más grande y necesitas un lugar, así es que comienzas a buscar, te das cuenta de las escalas de precios (hardcore shock) y de la anticipación con la que se reservan lugares, y bueno, el pequeño plan ya se se distorsionó bastante. Luego, inevitablemente llegas a Matrimonios.cl, el portal que centraliza la industria de los matris. La cosa es que para poder contactar a los proveedores tienes que hacerte una cuenta (opera un poco como los portales inmobiliarios), tras lo cual  matrimonios.cl te empieza a mandar correos todos los días con “Las mejores 11 opciones para el menú de trasnoche de tu matrimonio” u “8 peinados elegantes para novias”, y paralelamente la página va contando cuantos días faltan para tu matrimonio. En este punto ya estás sumergido en la inmensidad de servicios disponibles, las reviews de la gente en las que relatan con detalle sus fiestas, y aunque no lo quieras, tu inconsciente ya ha sido infiltrado y desea todas esas cosas que te aparecen en las redes sociales y que te recomeinda matrimonios.cl, y piensas que, bueno si ya estás gastando tanta plata en esto, más vale que salga bien, y para eso quizás mejor agregar la máquina que saca tiras de fotos, y… en fin, el vórtex. Así fue como llegué a mi fiesta.

Tampoco crean que fue algo estrafalario. Fue un cóctel como para 60 personas, y luego una fiesta como para 100. Pero bueno, para una persona como yo al menos, eso es un montón de atención, aunque sea de pura gente querida, e incluso eliminando los ritos de matrimonio que son más show (caminar al altar, o baile formal con los padres, lanzar ramo, etc). A eso se le suma la expectativa cultural de pasarlo bien, que también en este punto, es la expectativa propia, porque llevas planeando esta noche por meses y has gastado más en ella que en cualquier otra fiesta de tu vida, de forma de que anhelas igual que sea increíble. Aparte, el matrimonio es una celebración muy performativa de roles y simbologías heterosexuales y yo me estaba casando con una mujer, de forma que me sentía sensible y desafiante respecto a ciertas disposiciones, lo que impedía mi total comodidad. Todo esto hizo que vivir mi fiesta de AUC fuera… intenso. 

Pero entre todos estos símbolos y ansiedades, hubo un elemento de matri que desde el primer minuto me hizo sentido y que supe que sí o sí tendría que estar en mi fiesta: la torta de matrimonio. Aahh, las tortas de matrimonio! Desde niña han capturado mi curiosidad y ensoñación. En general soy fan de todas las tortas, cualquiera sea su formato y ocasión,  pero las tortas de matrimonio en particular me fascinan; son tan estructurales, bellas e icónicas. Ciertamente necesitaba una en mi fiesta de matrimonio. Y decidí que quería hacerla yo. 

La verdad es que fue un proceso demasiado entretenido, aunque caótico y estresante. La torta resultó lejos de perfecta, pero tampoco era el fin su perfección, sino la entretención de hacerla yo, de modo que me sentí exitosa en el proyecto. La torta consistía en húmedos y esponjosos bizcochos de chocolate rellenos con manjar y crema de chocotorta, y aunque habían muchas tortas de pastelería en el mesón de postres, fue tremendamente exitosa entre los invitados! No quería cubrirla con fondant, así es que la cubrí con crema de mantequilla (rosada) y la decoré con infinitas flores – de azúcar y de crema de mantequilla -, en parte porque en cuanto a tortas sí me gusta el exceso y lo kitsch, en parte porque así me permitía esconder algunos desperfectos. En nota kitsch le puse ese genial topper de dos novias, al cual le agregué plumas rosadas porque por qué no. Y la verdad es que quedó en gran medida como la había imaginado. Creo que literal fue mi parte favorita del matrimonio jejej.

En la segunda parte de este post describiré el loco proceso de hacer mi torta de matrimonio, compartiendo los secretos y artificios, junto con las recetas de los rellenos y coberturas. Pero en esta primera parte quería compartirles la receta del bizcocho de chocolate que utilicé en la torta de matri, basada en una dela Smitten Kitchen (uno de mis blogs de cocina fav, tengo todos los libros de la Deb) que llevo años utilizando por años.

Se trata de un bizcocho esponjoso y nada seco, con un profundo sabor a chocolate. Para lograr una miga esponjosa, esta receta combina ingredientes ácidos (yogurt natural) con básicos (el bicarbonato de sodio), lo que químicamente genera un bizcocho suave y aireado. El sabor a chocolate viene dado de varios ingredientes: harto cacao en polvo (que debe ser sin endulzar), un poco de chocolate semi amargo y, el ingrediente sorpresa: café instantáneo preparado. No crean que la adición de café saboriza al bizcocho de este ingrediente; más bien, el café profundiza el sabor y color de chocolate. En vista de este ingrediente, la receta lleva una buena cantidad de azúcar - para aquellos que rehuimos las preparaciones excesivamente dulces puede parecer una cantidad preocupante, pero confíen en mí, es necesaria.

Lo mejor es que se trata de una preparación muy simple de hacer. No requiere de batidora eléctica, ni ninguna técnica más compleja que mezclar ingredientes, verter la mezcla en moldes y hornear. Esta receta rinde para dos bizcochos de 20 cms de diámetro. Los bizcochos se pueden utilizar así tal cual, o cortar transversalmente en 2 capas, para una torta con 4 capas de bizcocho (y consecuentes 3 de relleno). Miren por favor la miga al interior: 

En fin, una receta clásica en mi repertorio tortero, que no dude en utilizarla cuando decidí embarcarme en la aventura de preparar mi torta de matri. Recomendada para todo tipo de ocasiones que puedan beneficiarse de una tortita de bizcocho choco. 

De rellenos hablo en la parte 2, y de otros secretos y traumas matrimoniales. Xo.

 Bizcocho de chocolate

Receta adaptada de: Smitten Kitchen

Rinde: 2 bizcochos de 20 cms de diámetro

• 1 + 2/3 tazas de harina (sin polvos)
• 1 taza de cacao en polvo amargo
• 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de yogurt natural no endulzado
• ½ taza de leche entera
• 1 taza de café recién preparado en base a café instantáneo (con la misma concentración que lo beben, debe estar muy caliente)
• 60 gramos de chocolate amargo o semiamargo, picado 
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 180° y preparar dos moldes redondos, enmantequillando su fondo y lados, y luego cubriendo el fondo con papel mantequilla.

En un bowl mediano, cernir la harina, el cacao, bicarbonato, polvos de hornear y sal. Reservar.

En un recipiente pequeño, mezclar el yogurt con la leche. Reservar.

En un bowl grande, poner el chocolate picado y verter el café caliente encima. Dejar reposar por alrededor de 5 minutos, y luego, mezclar con un batidor de mano. El chocolate estará derretido para entonces y se podrá incorporar bien ambos ingredientes.

Al bowl de café y chocolate, agregar el azúcar, el aceite, la esencia de vainilla y la mezcla de leche y yogurt.  Mezclar con batidor de mano. Agregar los huevos, uno a uno, incorporando bien tras cada adición.

Agregar los secos cernidos a la mezcla de chocolate y mezclar con batidor de mano hasta que esté homogéneo. Resultará una mezcla fluida.

Verter la mezcla en los moldes preparados, intentando distribuirla en iguales cantidades. Hornear en el horno precalentado por alrededor de 45 minutos, o hasta que al insertar un mondadientes al centro del bizcocho salgan limpios.

 

Hola! Volví a abrir mi blog

Mi último post fue un lejano abril del 2018. ¿Se acuerdan de la vida en esos tiempos? Era otro mundo. No había habido una pandemia global y en Chile no había ocurrido aún el estallido social, ni tampoco los procesos que a raíz de él se desencadenaron. Lo que es yo, tenía 25 tiernos años de edad, y me encontraba iniciándome en la vida laboral, llena de energía, proyectos y curiosidad. Creo que fue una buena época, aunque recuerdo que la radicalidad de la jornada completa fue una bofetada en mi inocente carita de motivación. (Hasta el día de hoy sigo en shock la verdad; cada mañana camino a la pega voy pensando con desdicha de cómo es posible que haya que trabajar tantas horas al día, tantos días a la semana, hasta la muerte o la jubilación - cualquiera de las dos llegue primero). Fue eso lo que me hizo dejar de postear: la falta de tiempo, el agote existencial después de jornadas de 8+ horas en la oficina. Quizás también el ánimo de volcar todos mis esfuerzos en esta vida de joven abogada que se abría ante mí.

Al rato después decidí cerrar mi blog al acceso público. En un principio fue para darme el tiempo de repensar esta plataforma, pero lo cierto es que nunca me di ese tiempo. Más bien, ocurrió que poco a poco se apoderó de mí una suerte de vergüenza de todo lo que he sido en el pasado y que ya no soy. Esto es algo que me pasó no solo respecto a mi blog, sino en general a mi vida: mirar con pudor/arrepentimiento cosas que he dicho/hecho en el pasado, y que ya no me representan en su fondo y/o forma (como cuando salían recuerdos en Facebook de los estados que uno ponía una década atrás (razón que me hizo borrar mi FB)). Y como en este blog he dejado registro escrito de un montón de historias y reflexiones que he tenido desde el 2011 – la mayoría de las cuales literal ya no recuerdo – este sentimiento terminó consolidando mi decisión de mantenerlo completamente privado, para evitar así tener que hacerme cargo en el presente de los dichos de la Magdalena del pasado. Todo muy obsesivo, lo sé, pero es la verdad. Esa ha sido la principal razón por la que he mantenido el blog cerrado los últimos 6 años.

Obviamente seguí cocinando durante ese tiempo, y de hecho, al tiempo de cerrar mi blog tomé la decisión de embarcarme en un gran proyecto: escribir mi propio libro de cocina. 

Necesitaba compilar todas mis recetas en un soporte único de fácil acceso – porque previo al libro, tenía mis recetas esparcidas por todas partes (en el blog, en páginas aleatorias de libretas viejas, en notas de mi celular, etc.); y además, quise codificar las recetas de mi abuela María. Ya que colecciono libros de cocina desde mi adolescencia, la idea de escribir uno yo siempre había sido como un sueño, aunque difuso y lejano. Hasta que en algún momento dije, bueno, ¿por qué no? Literal no hay nada que me impida escribir un libro de cocina. Así es que empecé a escribirlo.

Me demoré. Años. Porque lo escribía en mis tiempos libres que no eran tantos. Sin embargo, el año 2022 – para cuando la vida de joven abogada ya no me parecía tan atractiva como otrora - tuve un período de alrededor de 6 meses en donde trabajé de forma independiente, y me propuse aprovechar la flexibilidad horaria para terminarlo y auto publicarlo. Fue un gran esfuerzo pero muy entretenido y novedoso. Por cierto, que completamente amateur y artesanal; fui descifrando qué hacer a medida que avanzaba. Al fin, en diciembre del 2022 fui a la imprenta a buscar 50 copias de mi libro, “Cositas dulces”. He lo aquí:

El libro lo escribí con mi nombre real, el cual no revelaré por acá porque me encanta utilizar Magdalena Rojas como alter ego en línea. La portada se la encargué a la ilustradora María Jesús Contreras y la verdad es que me encantó; es todo lo pop que quería. Luego, trabajé con un diseñador para la diagramación, con un editor para su revisión, y después con una pequeña imprenta en Providencia para la impresión. Todos estos servicios los pagué yo de mi bolsillo. Imprimí tan solo 50 copias porque para eso alcanzaba mi presupuesto, pero también porque la pretensión de esa primera tanda era compartirlo solo con amigos y familia, cuestión que hice. Dediqué el libro a mi querida abuela María, expresándole lo importante que era para mí poder recrear las preparaciones con las cuales ella nos ha expresado su cariño a lo largo de nuestras vidas. Entregárselo fue un momento emocionante y feliz.

He seguido trabajando en el libro, afinando las recetas, detectando errores (que a pesar de las múltiples revisiones, me he dado cuenta que son muchos), pensando en formas de mejorarlo. Espero que haya una segunda edición, y anhelo poder compartirlo con más gente, porque estoy muy orgullosa de su contenido (y no, el libro no tiene fotos porque hacerlo con fotos habría sido un proyecto enteramente más complejo, para el cual no tenía ni la plata ni los conocimientos necesarios!).

A propósito de mi libro, me reencontré con los ánimos que me inspiraron a comenzar este blog, 13 años atrás: compartir mis pensamientos, conectar. Me di cuenta que he extrañado una plataforma para expresarme frente a la vasta y anónima internet. Por ello, este año decidí hacerme un Substack (que por si no lo conocen, es una plataforma de contenido escrito, donde uno se puede suscribir a otros creadores – algo así como una mezcla de Tumblr y Blogger). Mi usuario es Ponderaciones Magdalenas y he compartido algunas recetas (como la de las galletas de la foto a continuación), pero especialmente, reflexiones sobre temas de mi interés (he escrito unos pocos posts no más).

El asunto es que cuando me hice el Substack lo compartí desde el instagram de este blog (@magdalena_cocina). Y recibí tantos comentarios de personas comentándome que extrañaban mi blog y que apreciaban mis recetas! Me sentí muy bien uwu. Me halaga que haya quienes aún se acuerden de este espacio, a 6 años de su cierre, y me da alegría saber que mis recetas han servido para su propósito. Este amable feedback me hizo volver a pensar en este blogspot y en si acaso le estoy dando demasiado espacio a mi inseguridad crónica al mantenerlo cerrado por temor a haber escrito algo cringe hace 10 años. 

Y pues bien, como podrán ver, llegué a la conclusión de reabrir Magdalena Cocina. 

No he borrado ningún post anterior, así es que es muy posible que hayan cosas que ya no me representan. (Releí la review que hice del libro de la Daniela Castro, y dios mío, con qué vehemencia la escribí uwu. En la actualidad no escribiría tan duramente.) Pero tengo 31 años, es 2024 y siento que debo ser capaz de superar mis ansiedades al respecto, y aceptarme como he sido y como soy. 

Aparte de mantenerlo abierto para su libre consulta (y reactivar el correo e Instagram asociados), no tengo un plan específico para cómo seguir con Magdalena Cocina. Pienso que quiero volver a compartir recetas por acá (en vez de hacerlo por mi Substack – el cual mantendré para compartir otro tipo de reflexiones), pero en la medida que pueda, así es que no me comprometo con regularidades en este momento.  Quizás, una sección de review de tortas… No sé, por verse. 

Por de pronto, simplemente anuncio su reapertura. Así que a los que vuelven y a los que conocen este blog por primera vez: bienvenidos. Yo soy Magdalena, escribo desde Santiago de Chile y me encanta la mantequilla, pero aborrezco la margarina. Por acá comparto recetas y cositas de cocina.

Queque de amapola y limón

La amapola es una planta muy genial en cada una de sus etapas. Florecida, produce bellas flores. Tras la caída de sus pétalos, de los bulbos verdes se extrae la resina a partir de la cual se hace el opio. Finalmente, una vez seca la planta, los bulbos contienen centenares de semillas, que extraídas, son un estupendo ingrediente para pastelería y bollería.

Este último producto de la amapola es el que nos convoca el día de hoy. En la forma de un queque. De semillas de amapola. Y de limón.

La combinación amapola-limón es típica, sobretodo en la pastelería gringa. No sé cual es el origen de la mezcla, pero lo cierto es que ambos ingredientes combinan de forma estupenda, resultando en un sabor delicioso y delicado. En el queque de hoy, el limón se hace presente de tres formas: primero, a través de copiosa ralladura en la mezcla del queque; luego, a través de un almíbar que embebe el queque tras su salida del horno; y finalmente, en el glaseado, que cubre de blanco la superficie del queque.

Desglosemos brevemente los elementos de este queque.

Partamos por queque mismo. Busqué varias recetas antes de llegar a la que hoy les comparto, pues he probado a lo largo de mi vida queques de amapola que son terriblemente densos. Personalmente, me desagradan los queques que son apelmazados, por lo que siempre intento buscar recetas que resulten en queques esponjosos y livianitos. Para lograr esas características, este queque lleva poca mantequilla y  lleva yogurt natural, ingrediente que  resulta en una migas tierna y deliciosa. Como adelantaba, el queque lleva ralladura de limón (procuren rallar solo la parte amarilla y no llegar a la parte blanca!) y, obviamente, las semillas de amapola.

Vamos ahora al almíbar, que es el elemento secreto de esta confección. Mientras el queque está en el horno, disolvemos ¼ taza de azúcar flor en ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido. Cuando el queque esté listo, lo sacamos del horno y, aún en caliente, perforamos con una brocheta hoyitos a lo largo de su superficie. Y luego vertemos el almíbar anterior, el cual será absorbido por el queque rápidamente. Este paso adicional asegura un queque húmedo y ante todo, empapado de sabor a limón.

Por último, el glaseado. Son los mismos ingredientes del almíbar, pero en otras proporciones. La idea es un glaseado espeso, pero que chorree por los costados. Una vez que el glaseado se seca, éste se endurece, formando una especie de costra. Además de ser delicioso y de aumentar el sabor a limón, esta cobertura agrega una textura interesante.

El resultado final es este queque bello y rico. El queque es tierno y liviano, y pecoso de semillas de amapola, que aportan textura y un sutil y delicado sabor. Indudablemente, el sabor primordial es el del limón, el cual aporta frescura y acidez. Si bien una tajada será agradecida a cualquier hora del día, siento que este queque resulta especialmente apropiado para la hora del té, acompañado pues, de un taza de té.

Recomendadísimo.

Queque de amapola y limón

Receta adaptada de: Family Feedbag
Rinde: 1 queque horneado en molde rectangular de apróx 23 cms de largo

¾ taza de azúcar
Ralladura de 1 limón
55 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
½ taza de aceite vegetal (de sabor sutil, del tipo maravilla o canola)
2 huevos
½ taza de yogurt natural sin azúcar
1 2/3 taza de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 pizca de sal
3 cucharadas de semillas de amapola

1 receta de almíbar de limón (a continuación)

1 receta de glaseado de limón (a continuación)

Partir por precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde de queque rectangular, cubriéndolo con spray antiadherente, mantequilla o aceite vegetal, y cubriendo la base de éste con papel mantequilla.

En un bowl grande, mezclar el azúcar con la ralladura de limón, hasta que los aceites del limón impregnen a la azúcar y ésta esté húmeda y fragante. Agregar entonces la mantequilla, y batir hasta que se forme una crema. Incorporar el aceite y batir hasta que esté completamente combinado. Agregar los huevos, uno a uno, y luego el yogurt. Mezclar. Agregar los ingredientes secos (harina, polvos, sal y amapola) de forma gradual, e incorporando con una espátula. Mezclar solo hasta que esté todo incorporado; no sobre mezclar.

Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear en el horno precalentado por alrededor de 1 hora, o hasta que al insertar un palito de mondadientes en diversas partes del queque, éste salga limpio.

Afuera del horno y sin desmoldar, perforar el queque caliente con el mondadientes o con un palito de brochetas varias veces. Verter el almíbar de limón encima, tratando de esparcirlo a lo largo del queque.

Cuando el queque se haya enfriado y se encuentre a temperatura ambiente, desmoldar. Cubrir con el glaseado de limón.

Almíbar de limón

¼ taza jugo de limón recién exprimido
¼ taza azúcar flor

Mezclar hasta disolver el azúcar.

Glaseado de limón

1 taza de azúcar flor
1-2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Mezclar ambos ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada.

Torta Panqueque Chocolate - Mazapán: todos los pasos y secretos!

Hace ya un buen tiempo que esta receta ha formado parte de mi recetario de recetas favoritas, y no la había puesto acá, no de egoísmo – jamás, por Dios -, sino que de latera, porque la receta es eterna de larga (este post escrito en Word, sin fotos, tiene 5 planas). Pero al fin me armé de motivación para escribirla, y me llena de gusto poder hoy compartir esta magnífica receta y sus secretos. Amigos todos, hoy vengo en compartir la receta de esta Torta de Panqueque Chocolate - Mazapán.

Si jamás han probado esta confección celestial, les contaré que se trata de lo que parecen infinitas capas de panqueques de chocolate, entre las cuales se intercala la santísima trinidad de los rellenos deliciosos de torta: mazapán, manjar y mermelada de frambuesas. Es una pequeña maravilla, tanto a nivel estructural (¡miren todas esas capas!) como de lo riquísima y opulenta que es.

(Por cierto, las fotos de este post son un mix de diversas ocasiones en las que he hecho esta torta, por si a ratos notan una incoherencia entre ellas!)

Suspiro limeño con salsa de berries

Pocos postres son tan conocidos y adorados como el suspiro limeño, deliciosa confección de nuestros hermanos peruanos. La preparación tradicional del postre consiste en una tersa capa de manjar blanco, hecha a base de leche condensada, leche evaporada y yemas; seguida de una capa voluptuosa y sedosa de merengue. Nada hay de malo en esta versión clásica, pero hoy vengo en ofrecerles una versión diferente: suspiro limeño con frutos rojos.

La novedad es que, entre las dos capas antes descritas, se le agrega una capa de salsa de frutos rojos. Se trata de una simplísima reducción de berries (frambuesas, arándanos y frutillas), ácida, fresca y deliciosa, que queda encapsulada entre el manjar blanco y el merengue.

Queque de duraznos y migas

En esta época, en la cual la madre naturaleza nos bendice que tanta fruta maravillosa, jugosa, fresca y dulce, parece un sinsentido preparar cualquier cosa sin agregarle alguna fruta veraniega. Así pues, un casual antojo de un queque casero derivó en este queque de duraznos y de migas, deliciosa y estival confección.

RLCCh: 500 RECETAS Y TIPS DE 500 CARACTERES de Daniela Castro

El 2015 comencé en este blog la Revisión de Libros de Cocina Chilenos (RLCCh). La iniciativa nace del reconocimiento de que no hay espacios en las cuales se revise críticamente este tipo de libros, lo que deja al consumidor de libros de cocina muy a la deriva al momento de comprar uno. Mi idea inicial era hacer de RLCCh una cuestión mensual acá en Magdalena Cocina, sin embargo, me detuve en algún minuto y nunca seguí.

Tres años después, vuelvo.

El libro que revisaré hoy es "500 Recetas y Tips de 500 Caracteres" de Daniela Castro, la ganadora de la primera temporada de MasterChef Chile (2014-2015) y hoy pequeña celebridad chilensis. El libro fue publicado el año pasado, y lo elegí para retomar esta iniciativa de pura curiosidad.

Galletitas Morenas de Miel y Canela

Más vale tarde que nunca, así es que sigamos con las galletitas. La receta de hoy: Galletitas Morenas de Miel y Canela.

Esta receta corresponde a las “graham crackers” americanas, que, al parecer, los gringos utilizan mucho, por ejemplo, para hacer las bases de tartas o cheesecakes, o para hacer s'mores. Todos estos usos son perfectamente aceptables, pero completamente innecesarios: estas galletitas son deliciosas por sí solas.

Galletitas de mantequilla de maní y chocolate

Una de las nuevas recetas que probé esta Navidad fueron estas galletitas de mantequilla de maní y chocolate. Súper gringas, pero súper deliciosas - al menos para la gente que disfrute el sabor de la mantequilla de maní, porque, amigos, estas galletas saben ineludiblemente a ella.

Galletitas Navideñas Especiadas

Qué mejor momento para actualizar este blog que ahora, cuando Navidad está a tan solo una semanita. Y es que la época navideña es, por excelencia, la época de compartir cositas ricas con los queridos. Pocos momentos del año admiten tanto exceso como este tiempo feliz

Lo que hoy nos convoca son galletitas de Navidad.

Amigos, yo ya voy como en mi décima tanda de galletas de este año. He horneado y glaseado más galletas de las que puedo contabilizar, y aun así, me quedan más tandas por delante. Dos son las razones: primero, siento que no hay nada más festivo y amoroso que recibir un paquetito de galletitas de navidad. Es una bonita y deliciosa atención. En segundo lugar, nada me hace más feliz que hornear y decorar galletas, qué dicha navideña.

Alfajores Chilenos

Septiembre ya es, y corresponde pues, comenzar con las recetas ad-hoc a la temporada.

Chile tiene una plétora de dulces nacionales, aunque desafortunadamente, hay poca literatura al respecto. Propongo la idea de un libro con puras recetas de dulces chilenos, o al menos, un catálogo de dulces chilenos que sea un poco más explicativo con los nombres de cada uno.

Y es qué al respecto, yo me encuentro sumida en la confusión. Llamo “chilenitos” a literalmente cualquier dulce que consista en alguna suerte de masa de hoja relleno con manjar, sea redondo o sea alargado, sea cubierto de merengue o sin merengue. Y no sé si esto es lo correcto (esto es, que “chilenitos” sea el genérico de todos los dulces chilenos) o bien si hay nombres específicos y no fungibles para cada tipo.

Así es que me debatí acerca de cómo nombrar esta receta, pero finalmente me contenté con “alfajores chilenos”. Espero que sea lo suficientemente preciso para describir la presente receta. Ah! Y si alguien tiene más conocimiento enciclopédico al respecto, le agradeceré cualquier clarificación o corrección en estas nomenclaturas.

Receta magnífica: Cheesecake de Maracuyá

En estos días lúgubres y lluviosos, don son las opciones: entregarse a los dulces invernales y empezar a freír picarones, a preparar la chancaca, y a hervir agüita para el té. O bien, invocar los sabores estivales, y cocinar algo fresquito y reminiscente al verano, para olvidarse del frío y del cielo gris.

Opté -esta vez - por la segunda alternativa. Y es así como vengo en presentarles esta excelente receta: cheesecake de maracuyá.

Bocaditos energéticos de cacao y frutos secos (y esto sí es saludable!)

Como nunca antes en este blog (lo más cercano es esto), hoy traigo una receta saludable. Nono, no me he transformado en un gurú de la vida sana y de la dieta hipocalórica, sino que la receta de hoy es auténticamente rica. Que sea saludable es solo un beneficio más.

Pues bien, quizás se habrán dado cuenta, que no es mi estilo esto de cocinar dulces saludables. Los postres, las tortas, los dulces y la pastelería, son placeres esporádicos en la vida. Naturalmente que uno no come puros dulces todos los días, sino que en ocasiones y momentos especiales. Por ello, cuando quiera que me embarco a preparar algún dulce, lo hago con toda liberalidad. Utilizo la cantidad de mantequilla que corresponda, sin culpas ni resquemores; espolvoreo con azúcar flor hasta dejar completamente nevadas las superficies de los queques; agrego chips de chocolate si mi alma lo desea. Pienso que la vida es muy corta como para andar endulzando con todo con estevia.

Crema Volteada

En mi oficina, a un compañero se le ocurrió la magnífica idea de iniciar un turno dulce, en donde todos los miembros de la oficina nos turnamos para traer algo dulce el lunes de cada semana. No se imaginan como una política tan sencilla como ésta hace los comienzos de semana – normalmente aborrecibles y terribles - cien mil veces mejor.

Rosquitas Chilenas

Éstas son rosquitas, rosquillas, roscas dulces, rosquitas chilenas, roscas fritas, o como deseen llamarlas. Son una delicia, y justo lo que nuestros cuerpecitos necesitan en un invierno tan brutalmente frío como el presente.

Galletitas de Nueces de mi Abuela

El año pasado, como en Mayo, la casa de mi abuela se incendió. A Dios gracias, todos salieron ilesos, pero la casa se quemó entera, del piso al techo. Al día siguiente del siniestro fuimos a ver la casa, o más bien lo que quedaba de ella, y fue súper fuerte ver todo reducido a escombros.

Tarta de Manjar y Coco

Había ya, con ocasión anterior, planteado mi amor por la patria vecina al este, Argentina. Esto, sumado a mi adicción de tipo aguda por Youtube, llevo inevitablemente a que descubriese el programa “Cocineros Argentinos”, que se transmite por la TV Pública Argentina, pero cuyas recetas están disponibles en Youtube.

Cocineros Argentinos es la fuente, pues, de la inspiración de la receta del día de hoy: tarta de dulce de leche y coco, que he chilenizado a “Tarta de Manjar y Coco”. Al parecer, allá la combinación de ambos ingredientes es súper clásica, y la verdad es que me sonaba muy rica, así es que me aventuré a probarla, y feliz estoy de haberlo hecho.

El Queque Más Simple

Las vacaciones son bacanes por muchos motivos. El principal, obviamente, poder descansar el cuerpo, la mente y el alma del trabajo y la rutina extenuante. Pero también por otros motivos, como el hecho de que las vacaciones nos permiten profitar de hábitos poco compatibles con el ajetreo de la vida cotidiana y la vorágine de la urbe, tales como dormir eternamente, almorzar tarde y con calma, tomar once, ver el reality hasta el final, etc. Qué agrado y dicha esas prácticas.

En efecto, escribo estas líneas desde el sur, donde paso algunos días junto a mi familia. Y la receta que vengo en compartir, es una receta relajada y sencilla, tal como lo es la vida cuando se está de vacaciones. Es un queque , humilde y delicioso, que resulta perfecto para compartir a media tarde junto a una taza de té humeante, en compañía de la familia y de los amigos, en la complacencia de ver las horas pasar lenta y distendidamente.

Este queque es una de mis recetas regalonas, de esas que vengo haciendo desde que tengo uso de memoria. Su fuente es el excelente y queridísimo Manual Práctico de Cocina de Pablo Huneeus, que está en mi casa desde antes de mi nacimiento. La he hecho tantos cientos de veces que me la sé de memoria.

La gracia de este queque es precisamente que no tiene mucha gracia. Es una preparación completamente despojada de toda pompa, de todo exceso. Es la sencillez máxima, y eso precisamente es su mayor valor.

Deliciosa Tarta de Nueces

Sé que proponer prender el horno en un Verano tan atrozmente caluroso como éste es una idea impopular. Lo sé. Yo también estoy muerta de calor. Día y noche. Al borde de la calcinación. 

Pero espero que no veten a priori esta receta por ello, sino que muy por el contrario, mi esperanza es que la aprecien en su mérito: si estoy proponiendo, en pleno Verano (infame, mortal y atroz Verano), prender el horno para hacer esta tarta, es porque esta tarta es excepcionalmente buena.

Mantecados de Nuez

Mientras estaba estudiando para el grado, a ratos tenía ganas de morir, y entonces me ponía a cocinar como modo de aliviar el estrés. Pero como no tenía mucho sentido hacer una treintena de galletas en mitad de la semana para mí sola, lo que hacía era congelar las masas listas.

Así, durante el último mes de estudio, que fue el más arduo emocionalmente, cocine como mil galletas, y las congelé todas. Di mi grado el 20 de Diciembre, y el día 21 en la mañana me puse a hornear todo mi arsenal. Estuve horneando y glaseando y empaquetando galletas como por 3 días seguidos; fue muy bacán. Y una locura igual. Una noche estuve horneando como hasta las 4 am, y pretendía seguir, pero mi viejo entró a la cocina furioso y me prohibió seguir horneando (necesito demasiado vivir sola, Jesucristo mi señor).  

Aparte de cocinar mi receta preferida de galletas (recetaacá), probé algunas recetas de galletas nuevas. Como siempre en un surtido de galletas, hay algunas que gustan más y otras que gustan menos. Hoy vengo en compartir una de esas galletas. Unas sensacionales galletas.

Los gringos las llaman Russian Tea Cakes (queques del té rusos) o Mexican Wedding Cookies (galletas de matrimonio mexicanas) o Snowballs (bolas de nieve), pero ninguno de esos nombres me hace ni un poco de sentido, así es que he preferido rebautizarlas Mantecados de Nuez.