Receta magnífica: Cheesecake de Maracuyá

En estos días lúgubres y lluviosos, don son las opciones: entregarse a los dulces invernales y empezar a freír picarones, a preparar la chancaca, y a hervir agüita para el té. O bien, invocar los sabores estivales, y cocinar algo fresquito y reminiscente al verano, para olvidarse del frío y del cielo gris.

Opté -esta vez - por la segunda alternativa. Y es así como vengo en presentarles esta excelente receta: cheesecake de maracuyá.

Partiré por decir que esta receta es una pequeña joya: es de esas recetas fáciles, buenas, y que a todo el mundo gusta. Yo llegué a ella merced a una compañera de práctica, la cual llevó a un desayuno en la oficina, un cheesecake de maracuyá, el cual estaba delicioso y magnífico. Vía mensajes de audio de whatsapp, me mandó las indicaciones para hacerlo, y yo, modifiqué y condensé dichas instrucciones en la receta que encontrarán al final de este post.

El cheesecake está compuesto de tres partes. 

Primero, la base, que es una base de galletas, clásica en los cheesecake. Típicamente yo hago mis bases de cheesecake con galletas Gran Cereal, pero en esta receta se utilizan galletas de mantequilla o galletas maravilla. La verdad es que quedé felizmente sorprendida con el resultado: una base más liviana, más delgada y muy rica. La base se hornea previamente, de manera de asegurar que quede crocante.

La segunda capa consiste en el cheesecake propiamente tal. Es una receta de cheesecake clásica: queso Philadelphia, azúcar, huevos y un poco de crema. Como a mí me gusta que el cheesecake sea ligeramente ácido, reemplacé una parte de la crema por yogurt natural o crema ácida, pero si no tienen, pueden usar la cantidad completa de crema. Esta mezcla se vierte sobre la base, y se hornea a baño maría hasta que esté cuajado.

La tercera capa es donde reside el maracuyá, elixir de vida. Esta capa consiste en una mezcla de leche condensada y pulpa de maracuyá colada (esto es, sin las pepas). Esta mezcla de maracuyá y leche condensada es realmente de las mejores cosas del mundo. Yo ya era una gran fan de la combinación, y es, en efecto, el relleno de una de mis recetas preferidas en la vida: este pie de maracuyá. Esta crema se vierte sobre el cheesecake ya cocido, y se refrigera. Lo interesante es que la textura del cheesecake y la crema de maracuyá se aúnan entre sí, en un todo seductor, untuoso y cremoso.

Por último, se cubre el cheesecake ya listo con la pulpa de maracuyá restante, pepitas y todo. Resulta súper bello, como ven.

Aaaay, amigos, es realmente rico. Adicionalmente, no adolece de los vicios de los que, a mi juicio, típicamente sufren los cheesecakes que venden en hartas partes, como ser demasiado pesados, demasiado densos, demasiado dulces. Este cheesecake es liviano, fresquito y ácido. No es una bomba, sino pura dicha.

Muchas gracias a María Paz por compartirme esta receta.

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Cheesecake de Maracuyá

Rinde: un cheesecake redondo de 20 cms de diámetro; 12-15 porciones.

1 ½ paquetes de galletas de mantequilla o galletas de maravilla

60 gramos de mantequilla derretida

1 paquete de queso crema de tipo Philadelphia (226 gramos)

1/3 taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos

¼ taza de crema

¼ taza de yogurt natural o crema ácida (reemplazable por crema)

1/2 tarro de leche condensada (alrededor de 200 gramos)

1 taza de pulpa de maracuyá (ya fresca, ya congelada - en este último caso, utilizar descongelada)

Primero: la base. En la procesadora molemos las galletitas hasta obtener un polvo fino. Agregamos la mantequilla y volvemos a procesar. Esto resulta en una consistencia similar al de arena húmeda.

Enmantequillar o rociar con spray antiadherente (tipo Crisco) un molde redonde de 20 cms de diámetro, con base desmontable.

Vertemos la mezcla sobre el molde, y con la ayuda de una taza, vamos compactándola en la base y a lo largo de los bordes del molde. Meter en el freezer.

Por mientras, precalentar el horno a 180ºC. Una vez que alcance dicha temperatura, sacamos el molde del freezer y horneamos por alrededor de 15 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar.

Segundo: el cheesecake. En un bowl, con batidora eléctrica, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso y suave. Agregamos la azúcar, y batir hasta que esté completamente incorporado. Agregar la vainilla y los huevos, uno a uno. Agregar la crema y el yogurt o crema ácida. Pasar una espátula a lo largo del bowl para asegurarse de que esté todo bien incorporado, y que no existan grumos de queso crema.

Hornear a baño maría. Poner a hervir alrededor de ½ litro de agua. Envolver el molde con la base con dos capas de papel aluminio, para evitar que ingrese agua al cheesecake. Poner el molde dentro de una fuente de horno grande. Verter el relleno de cheesecake sobre la base. Luego, poner el agua caliente en la fuente, y meter al horno. Hornear por alrededor de 40 minutos, o hasta que al sacudir ligeramente el molde, se note que está cuajado.

Retirar del horno en el baño maría. Va a salir ligeramente inflado, pero va a bajar a medida que se enfría. No sacar de la fuente on agua hasta que alcance temperatura ambiente. Esto evita que se formen grietas en el cheesecake.

Tercero. Hacer la crema de maracuyá. Comenzar por colar la pulpa de maracuyá, separando el jugo de las semillas. Mediar 1/2 taza de jugo de maracuyá.

Mezclar el jugo con la leche condensada. Verter esta mezcla sobre el cheesecake ya frío. Esparcir con una cuchara hasta que quede parejo. Meter el cheesecake al refrigerador por al menos 3 horas, pero idealmente una noche.

Antes de servir, cubrir con la pulpa remanente de maracuyá, incluyendo las semillas.

Desmoldar, servir. Morir de dicha.