Hágalo Ud. Mismo!

Situación:
Muchas recetas tienen entre sus ingredientes "chips de chocolate", y si bien en algunas se puede usar chocolate picado en vez, existen otras que se sabemos que quedarían mejor con chispas, pequeñas y de tamaño uniforme.

Problema:
Los chips de chocolate no son tan fáciles de conseguir en Chile. Algunas veces el Jumbo vende unas bolsitas de chips marca "Sabú", pero estos son más bien secos, de chocolate de mala calidad y caros. En las tiendas especializadas de cocina (Cherry por ejemplo), venden de buena calidad pero también son caros.

Solución:
La brillante idea del día de hoy.

Une Promenade

El Viernes pasado fui al Mercado Paula Gourmet y me re encantó.

Había ido el año pasado por primera vez y hacía un calor de locos, pero este año, el día estaba relativamente nublado y fue una experiencia tan grata... La entrada cuesta 5 lucas, lo que no es poco, pero es lo que es, finalmente. No es para el público que cocina comida casera y come cuchuflies, sino más bien para los gourmandises, que les gustan las cosas novedosas y finas y bien etiquetadas (se colige de esto, caras). Por cierto, no me defino yo así, pero bueno, hay que saber interpretar distintos roles en esta vida loca (en este punto podría entrar al debate ético-filosófico de cómo me defino yo, pero lo dejaré para otra entrada).

Doblemente Cocidas

Primero que nada decirle a todos mis queridísimos lectores que muchas gracias por seguir leyendo mi blog y comentando! :) Son unos bombones! :D

Dicho eso, lo segundo a decir es: biscotti, la receta de hoy. El biscotti es una suerte de galleta italiana que se hornea dos veces, resultantdo una galleta muy crujiente, ideal para tomar con un té o leche, y remojarlo. Al ser tan secas duran harto tiempo, así que es la perfecta receta para adelantar (alrededor de 1 semana en un lugar sellado). La receta tradicional es con almendras y anís, pero hay un montón de recetas que probar: desde distintas nueces, a sabores completamente distintos como biscotti de chocolate con guindas ácidas y chocolate blanco (lo hice hace un par de años, un gran triunfo de la humanidad) o calabaza. La que hice ahora es de almendras, ralladura de naranja y canela.

Vuelvo

He vuelto desde las tinieblas y he traído una receta con chocolate :D

Hola. Lo sé. Tantas lunas. Resulta que he estado atrapada en una suerte de pereza auto-flagelante, coyuntura socio-política e incertidumbre respecto a mi vida. También incidió el hecho de que vino el invierno y hay pocas cosas que odie más que sacar fotos con luz artificial. Pero lo importante es que la marea me ha devuelto a este puerto, y he me aquí. Faster, better, stonger (no, ninguna de esas cualidades son ciertas).

Pero bueno, suficiente cháchara, empecemos con las recetas. Hoy he traído un Bundt Cake, que traducido a nuestra lengua sería un Queque Turbante. “Turbante” por la forma del molde y “queque”, porque esa es la pobre traducción al español de la palabra “cake”. Ya he analizado esta desesperante situación lingüística en un post anterior, así que ahora solo quiero decir que este Cake es maravilloso, húmedo como pocos, no excesivamente dulce, con un profundo sabor a chocolate y lo mejor, ultra fácil de preparar. Va cubierto con un glaseado de chocolate y crema ácida que no es sólo rico, sino que también funcional, ya que sirve para sellar la humedad del cake. Decorado con unas florcitas de azúcar (comprables en la mayoría de las tiendas de cocina especializadas), es digno de un elegante té, o para finalizar un almuerzo, o para comer a escondidas a las 4 am.

La receta la saqué de Joy the Baker y es de hecho descrita como el Mejor Bundt Cake de Chocolate. Lo que más me gusta de la receta es el hecho de que usa aceite en vez de mantequilla, porque es más barato (la mantequilla es uno de los gastos fundamentales de mi patrimonio). Lo que sí debo decir es que la receta es abundante y me da la idea de que los moldes de turbante de EEUU son más grandes que los de acá, porque sobra un buen poco de mezcla. Hay que hacerla en bowl bien grande. Pero en todo caso, nada grave, se puede hornear la mezcla que sobra en moldes de muffins o lo que sea, que luego también se decoran con el glaseado y se vuelven unos exquisitos cupcakes. Y si no, siempre está la opción de dividir la receta.

Bueno, espero que perdonen mi ausencia y que se regocijen con mi presencia.
OK. No espero que se regocijen con mi presencia, pero tuve que decirlo porque rimaba. Jiji.
Pero bueno, he vuelto y planeo quedarme. Lo juro.
Lo sé. Probablemente ya no tengo credibilidad. Ni yo me creo a veces.
Filo. Volví.

El Mejor "Queque Turbante" de Chocolate Glaseado

Receta adaptada de: Joy the Baker

Para el "queque":

1 1/4 tazas + 1 cda. café de grano (preparado)
3/4 taza de cacao en polvo amargo
2 1/4 taza azúcar
1 1/4 cditas. de sal
2 1/2 cditas. de bicarbonate de sodio
2 huevos enteros
1 yema
1 1/4 taza de buttermilk
1 taza + 2 cdas de aceite de maravilla
1 1/2 esencia de vainilla
2 1/2 taza + 2 cdas. de harina


Para el glaseado

200 grs chocolate semiamargo
180 grs. de mantequilla
3 tazas de azúcar flor
1/2 taza crema ácida
1/4 taza leche

Flores de azúcar

Para hacer el “queque”: Poner en una sarten mediana el café con el caco y llevar a ebullición, mezclando frecuentemente. Dejar que se enfríe.
En un bowl grande batir con batidora eléctrica el azúcar, sal, bicarbonato, huevos y yema a baja velocidad por alrededor de 1 minuto. Agregar el buttermilk, aceite, esencia de vainilla y mezclar, en baja velocidad todavía, por otro minuto.
Añadir la harina y mezclar por 2 minutos. Luego, verter la mezcla de cacao y café, batiendo por 3 minutos tras su adición. La mezcla resultante será líquida. Verter en un molde turbante previamente enmantequillado y enharinado, o en otros moldes a elección (muffins, de bizcocho, etc.).
Hornear en un horno medio (180° C) por una hora o hasta que un palito insertado salga seco. Dejar enfriar completamente y luego invertir para desmoldar.

Para hacer el glaseado: picar el chocolate en pedazos pequeños. Ponerlos en un bowl a baño maría. Derretir.
Aparte, derretir la mantequilla en el microondas e incorporar al chocolate con un batidor manual. Agregar la mitad del azúcar. Luego incorporar la crema ácida y luego la otra mitad del azúcar. Finalmente agregar la leche. Batir hasta lograr una consistencia lisa y brillante.
Cubrir el “queque”. Decorar con flores de azúcar.

*Nota: Acerca del Buttermilk
Buttermilk es suero de mantequilla, y es un ingrediente bastante utilizado en la cocina gringa. Es más espeso que la leche y tiene un sabor ácido. En Chile no lo venden, pero es fácilmente preparable por nosotros mismos cortando la leche con elementos ácidos. Les doy algunas opciones a continuación.

Para hacer sustitutivo de buttermilk:

Añadir 1 cucharada de jugo de limón, o vinagre blanco (como el de arroz por ejemplo) o crema tártara a una taza (250 ml) de leche, idealmente entera. Mezclar bien y dejar reposar durante 10 minutos. Usar como indica la receta.

Avainíllate!

Hola hola, caracolas.

Hoy no tengo una receta, sino más bien, una idea. Y bienaventuradas sean las ideas porque de ellas es el mundo del progreso futuro. La idea de hoy, es...

El azúcar vainilla (o es acaso la azúcar vainilla? Esto es un de los grandes dilemas existenciales irresolutos de mi vida) es simplemente azúcar aromatizada con vainilla. Como la azúcar canela (por cierto, han notado que ahora en los supermercados venden azúcar canela como un producto? ¡Qué robo, Dios! Como si alguien no pudiera mezclar azúcar con canela…). El azúcar vainilla es brutalmente fácil de hacer, pero el toque que les da a las preparaciones es notablemente bueno. Yo la uso para casi todas las preparaciones dulces, desde muffins a galletitas, y, como les decía, las eleva a un nivel superior, sin ser demasiado invasivo. Una idea revolucionaria diría yo.

¡El mundo pide Brownies!

Como dije ayer, un post:

Los brownies son posiblemente la única manera de mantener la paz en el mundo. Todo el mundo ama los brownies y los brownies te aman a tí. No más reformas, no más guerra, no más discriminación. Solo brownies. Esa es mi filosofía de vida.

Pancakes for Momma

En mi familia tenemos el siguiente juego: decimos que no nos importan ciertas fechas por ser comerciales, pero sin embargo, sí nos importan y nos molestamos si no somos celebrados en dichos días. Así por ejemplo, para todos nuestros conocidos nosotros no celebramos el día de la Madre. - ¿Para qué? – diría mi madre si le preguntaran – Es una fecha hecha con fines meramente comerciales dónde las grandes empresas lucran a costa del sentimentalismo de la gente -.  Pero, y esta es la parte entretenida del juego, si no la saludamos, se enoja. No de forma evidente, claro, sino que se siente y juega con tu inconsciente hasta que sientas culpa por no haberla saludado.

Algunos lo llamarán hipocresía. Para nosotros es nuestro pequeño juego familiar.

Pues bien, para conmemorar este día de la Madre, las blogueras chilenas me invitaron a cocinar algo. Y como yo digo no celebrar este día, pero lo celebro igual, claramente he aceptado (¡gracias por la invitación!). Decidí cocinar algo que a vieja – y a mí también -  le gusta mucho: Pancakes al estilo gringo.

Royal Crumble

Hoy tengo muchas cosas decir.

La primera, lo siento por no postear nada la semana pasada pero la universidad va lentamente succionando mi tiempo libre. Ya se me olvido el sabor del vodka-piña y he tenido que abusar del café y de la Coca-Cola (siempre light, of course) muchas noches para mantener los ojos abiertos. Mi cara en la mañana... mal.

Segundo, quiero referirme a la revista Wikén. Hace ya un tiempo siento que las revistas de Chile están cada vez más malas. No sé si será porque con los años he desarrollado más espíritu crítico o si de hecho están malas... pero bueno, quisiera hacer un punto de excepción a esto: el suplemento de El Mercurio del Viernes, la revista Wikén. Antes no me gustaba... pero ahora le encuentro un dejo cool, particularmente los datitos gourmet que ponen y muy especialmente una columna que he seguido las ultimas semanas, llamada "Coma y Punto", escrita por Lola Foster. Me encanta. Es de una mujer que sabe comer. Y me encanta la gente que sabe comer. Volviendo a la Wikén, hoy había un especial gourmet por el Día de la Madre, así que salían varios productos interesantes y una guía de dónde comer los mejores postres de Stgo. según algunos expertos culinarios (trabajo soñado?). Y las críticas de restaurantes, siempre impecables. En fin, re interesante.

Tercer lugar, estoy embarazada. No. Eso era broma.

Cuarto lugar, hoy cociné un crumble de berries, que es posiblemente lo más maravilloso que se puede cocinar jamás en un día helado como este.

No es queque, no es torta. Es cake.

Este día Lunes desperté con ganas de cocinar algún tipo de cake.

Sobre esta declaración hay dos aclaraciones que hacer. A saber:
1) Sí, es cierto. Yo a veces despierto con ganas de cocinar, pensando en cuál será mi próxima receta a probar.
2) Digo cake y no "queque" o "torta" no por siutiquería ni anglofilia, sino que porque ninguna de esas palabras, ni ninguna otra en español, aplica para definir correctamente la palabra cake. El cake es más bien un bizcocho denso. Pero no quería partir este post diciendo que el día Lunes desperté con ganas de cocinar algún tipo de bizcocho denso, porque no suena bien.

Rollos de Perdición

Mi primera receta en el blog. Ay, Dios, que emoción. Pues bien, para partir como corresponde, les traigo una receta absolutamente magnífica: Rollos de Canela.

Prefacio

H

Hola, queridos lectores inexistentes. Soy Magda Rojas y este es mi nuevo blog. Este es un blog de cocina, es decir, yo cocino y hablo de cosas alusivas a la cocina, y saco fotos de las cosas que cocino y luego uds – suponiendo que algún día tendré algún lector – leen mis escritos y ven mis fotos.

Esta semana planeo subir una receta, pero sentí que tenía que escribir alguna suerte de introducción primero. Y he la aquí. Sólo que ahora, mientras la escribo, siento que no tuve que haber escrito nada porque esto de escribir como hacía alguien sabiendo que no hay nadie – por el momento, al menos – que va leer esto que le dedico es como vergonzoso. Estoy incómoda. Por eso éste texto es así, medio torpe. Pero ¿qué importa? Solo yo lo leeré.

Aay, Dios. Qué raro. Mejor voy a ponerle fin a esta introducción.

Hasta el próximo post.

Magda.

P.D: Queridos lectores inexistentes, por favor existan pronto!