Torta 3 leches de maracuyá.

A través de mi vida he aprendido muchas cosas, todas las cuales se pueden sintetizar en dos grandes principios que iluminan mi actuar cotidiano: 1. No matarás ni volverás a tomar terremotos, y 2. Cualquier cosa se vuelve automáticamente mejor con maracuyá.

Del primer axioma no hablaré, pues es una conversación que se puede volver demasiado gráfica demasiado pronto; pero sí me referiré a la segunda máxima: el maracuyá mejora todo lo habido y por haber. Lo que es malo, lo hace bueno. Y lo que es bueno, lo hace muy bueno.

Caso en cuestión: la torta de tres leches.

Noten, por favor, lo magnífica de la cruzada: la torta de tres leches es uno de esos postres que rozan las cumbres de la perfección. Uno pensaría, como buen cristiano, qué nada más se podría hacer con la tres leches si ya es maravillosa. Y ahí, cuando creíamos que el cielo era el límite, aparece el maracuyá, mostrándonos que después del cielo hay toda un universo de deliciosidad esperando por nosotros.

Bueno, ¿cómo funciona esta cuestión? Muy sencillamente: el bizcocho son capas del génoise del post pasado. El relleno es crema pastelera de maracuyá, que suena complejo, pero en realidad es de lo más simple (y delicioso, Jesucristo). El remojo es la clásica mezcla de leches: condensada, evaporada y crema. La cobertura, merengue (suizo, en este caso), y la corona: pulpa de maracuyá, chorreando lujuriosa por los costados amerengados, y unas frambuesas loquillas por encima.

Qué biutiful. Y qué magnífico.

Ah, y otra cosa. También se puede usar de forma individual. Sublime postre.

Torta Tres Leches de Maracuyá

Rinde: una torta de 25 cms.

1 bizcocho génoise (receta ACÁ)

1 receta de remojo 3 leches (receta sigue)

1 receta de crema pastelera (receta sigue)

1 receta de merengue suizo (receta sigue)

¾ taza de frambuesas frescas (sume o reste a gusto)

½ taza de pulpa de maracuyá (sume o reste a gusto)

Se corta el bizcocho en tres capas del mismo grosor, usando un cuchillo serrado. Si es que la superficie del bizcocho hubiera quedado elevada, su puede cortar para emparejar.

El molde donde se horneo el bizcocho se forra en papel plástico completamente.

Se pone la primera capa de bizcocho en el molde. Usar la capa correspondiente a la parte superior del bizcocho acá, con la superficie hacia abajo. Se agrega 1/3 del remojo tres leches, asegurándonos de repartir bien el líquido en el bizcocho (es decir, no poner todo el remojo al centro, sino irlo repartiendo a lo largo de toda su extensión).

Se cubre esta capa con la mitad de la crema pastelera de maracuyá, esparciéndola bien.

Se pone una segunda capa de bizcocho. Usar la capa correspondiente a la parte del medio del bizcocho. Nuevamente, se agrega 1/3 del remojo tres leches, asegurándonos de repartir bien el líquido en el bizcocho.

Se repite el paso de cubrir con crema pastelera.

Por último, se pone la última capa de bizcocho. Esta capa correspondería a la base del bizcocho. Se cubre con el último tercio del remojo. Cubrir la torta con papel plástico.

Enfriar la torta en el refrigerador por al menos 1 hora, e idealmente toda la noche.

Retirarla de frío y desmoldar. Saldrá la torta cubierta en plástico. Retirar el plástico. Cubrir con merengue, como se desee.

 

Coronar con la pulpa de maracuyá y las frambuesas.

Mantener refrigerada, y consumir lo más fresca posible, aunque dura hasta 2 días en el refrigerador (no porque se eche a perder, sino que porque empieza a chorrear el remojo).

Remojo de tres leches

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

1 taza de crema de leche

Mezclar todas las leches. Reservar hasta su uso.

Crema Pastelera de Maracuyá

2 tazas de leche entera

1 vaina de vainilla

6 yemas de huevo

½ taza de azúcar

1/3 taza de maicena

1/3 taza de pulpa de maracuyá

3 cucharadas de mantequilla

La vaina se vainilla se corta de forma transversal y con el mismo cuchillo se raspan las semillas de su interior. Se ponen en una olla junto a la leche y la vaina misma para que infusione la leche. Se calienta apenas hasta alcanzar el hervor.

Mientras la leche se calienta, se baten en un bowl grande las yemas con el azúcar y la maicena.

Una vez que la leche hirvió, con un cucharón se retira un poco y se vierte a la mezcla de  yemas, siempre batiendo. La idea es temperar las yemas de forma de que no se cocinen solas sino en forma de crema. Repetimos 2 veces más (es decir, vertemos 3 cucharones de leche caliente mientras batimos) y luego, vertemos todo el resto de la leche, siempre batiendo.

El contenido del bowl lo volcamos a la misma olla donde se calentó la leche, y lo ponemos a fuego muy bajo. Siempre revolviendo, esperamos a que alcance el hervor y dejamos hervir por 1 minuto. Nunca dejar de revolver.

Apenas salga del calor, retiramos la vaina de vainilla y agregamos la mantequilla que se derretirá con el mismo calor de la crema, y la pulpa de maracuyá.

Para reservar, la cubrimos con papel film en contacto con la superficie de la crema, de modo de evitar que se endurezca.

Merengue Suizo

6 claras de huevo (usar las restantes de la crema pastelera)

1 ½ taza de azúcar

En un bowl grande, mezclar las claras con el azúcar.

Poner el bowl sobre un baño maría y batir constantemente con un batidor de mano. Hay que batir hasta derretir el azúcar, ¡sin cocer las claras! Para saber cuándo hemos llegado a este punto  introducir cada cierto rato los dedos a la mezcla, y luego frotarlos entre ellos. Si sentimos que todavía hay gránulos de azúcar, aún le falta a la receta. Si no sentimos los gránulos, entonces está lista. Retirar del baño maría tan pronto alcancemos este punto.

Batir la mezcla con batidor eléctrico hasta que estén firmes y brillantes. Este merengue toma más tiempo que el merengue clásico, de modo que no se asusten si se demora un poco.

Este merengue es muy estable, así es que se puede refrigerar sin problemas.