He vuelto... y he traído brownies

Pues bien, tras meses de separación de este anhelado espacio de esparcimiento, vuelvo. Vuelvo hermosa, vuelvo tierna. Vuelvo con mi espera dura, vuelvo con mis armaduras, con mi espada, mi desvelo, mi tajante desconsuelo, mi presagio, mi dulzura, vuelvo con mi amor espeso, vuelvo en alma y vuelvo en hueso, a encontrar la patria pura al fin del último beso.

No...

Pero sí vuelvo con brownies. Y si hay algo mejor que el cancionero chileno de izquierda folclórica eso es definitivamente brownies. Y no cualquier brownie, sino que los mejores.

Estos brownies son de un libro llamado "BAKED" que tiene recetas de una bakery (aght. sé que suena siútico, pero me niego a referirme a tal institución gringa como "pastelería") en Nueva York que es manejada por dos cabros jóvenes y simpaticones, con un enfoque moderno, depurado y refrescante en la cocina dulce gringa. El libro es agradable, pero le faltan más fotos siento yo. Las recetas están super bien explicadas y tienen un approach amigable (OK. usar ese término es siutequería pura. lo acepto). Además tienen un párrafo introductorio-explicativo de la receta que se agradece (siento una vil aversión a todos los libros de cocina cuyas recetas no cuentan con un epígrafe aclarador). Las recetas en sí son choras. Existen algunas preparaciones típicas y otras novedosas y modernas sin caer en atorrante post modernismo. Las que he preparado han sido muy exitosas, por lo que no tengo porque dudar de lo correctas de ellas. Lo malo, eso sí, es que algunas cuentan con ingredientes que acá en Chile son -si bien no imposibles- re difíciles de encontrar, y eso es una lata. Pero en general, lo recomendaría para gente joven que guste de la cocina dulce estadounidense y que esté interesada en un punto de vista más loquillo. Está en inglés, claro.

Acerca de los brownies: fueron elegidos como los mejores brownies de NY por la revista de Oprah, o algo así, y son de hecho muy buenos. Los mejores que jamás he cocinado, y debo decir, que brownies he cocinado hartos en mi vida. Son húmedos, compactos y maravillosos, pero sin ser chiclosos. No son en absoluto del tipo queque-aireado, ni tampoco muy dulces. Por el contrario, tienen una dulzura que a mí me parece precisa, pero que los amantes de los preparaciones extra dulces podrían encontrar un poco escueta (lo que es más que solucionable con un espolvoreado final de azúcar flor). Es profundamente chocolatoso, mas elegantemente chocolatoso, y simple como nada: no se le adicionan nueces ni chispitas de chocolates. Es puro y absoluto pecado. La clave está en los ingredientes: azúcar morena de caña y chocolate de buena calidad.

Que me sigan los malos!

P.D: acerca de mi alejamiento del blog nada más que decir que el blog sólo justifica su existencia en la medida en que me surja escribir en él, de modo de que si no me surgían ganas de escribir en él, es lo natural que no haya escrito. Ahora tengo ganas. No sé hasta cuando.

Los Mejores Brownies

Receta adpatada del libro: Baked

1¼ taza harina
1 cdita. sal
2 cucharadas cacao en polvo amargo
330 grs. chocolate cobertura de buena calidad (al menos 60% cacao)
250 grs. mantequila, cortada en cubos y a temperatura ambiente
1 cdita. café instantáneo
1½ taza azúcar granulada
½ taza azúcar morena de caña
5 huevos, a temperatura ambiente
2 cditas. esencia de vainilla

En un bowl mediano mezclar con batidora manual la harina, sal y cacao, de modo de deshacer los posibles grumos.

Poner el chocolate, mantequilla y café en un bowl grande y poner éste sobre una olla con un poco de agua hirviendo, derritiendo todo a baño maría. Cuando esté completamente líquido apagar el fuego y agregar las azúcares. Mezclar con un batidor manual y retirar de la olla con agua.

Agregar 3 huevos y mezclar. Luego incorporar el resto de los huevos y la vainilla. Es importante no batir de más la mezcla pues no queremos incorporar aire. Con una espátula incorporar la harina, sólo hasta que no sea visible.

Verter la mezcla en una fuente de vidrio enmantequillada de alrededor de 32 x 23 cms (9×13 pulgadas). Hornear por 30 minutos en un horno precalentado a 180°C, o hasta que al insertar un palito salga con un poco de miga húmeda pegado.

Dejar los brownies enfriar un poco antes de cortar. Si se desea tener brownies cortados de forma más perfecta, recomiendo refrigerarlos por una noche una vez que hayan alcanzado la temperatura ambiente y ahí cortar en cuadrados.

Disfrutar.

Rinden alrededor de 24 brownies medianos.