domingo, 24 de julio de 2016

Pasta Frola: el kuchen argentino.

Me encantan los Argentinos. Me encanta como hablan, y como viven la vida.


Quizás debiera clarificar en este punto que no tengo ninguna relación con argentinos reales, y que este amor hacia el pueblo trasandino se enraíza principalmente en lo que he visto en la tele (cuando chica era adicta a Utilísima) y en las películas, un par de visitas a Buenos Aires y alrededor de 500 medialunas ingeridas a lo largo de mi vida. Así es que quizás no tengo tanto conocimiento de causa. Pero al menos desde lejos, me encantan. ME ENCANTAAAAAAN.

Recientemente descubrí en Youtube el programa Cocineros Argentinos, que allá se emite por la TV Pública Argentina, pero que afortunadamente suben por completo a la Internet. Son 4 cocineros, cuál más simpático que el otro, que cocinan recetas dulces y saladas en un ambiente distendido y amigable. Son demasiado buena onda, y le ponen dulce de leche a todo.

Bueno, la receta de hoy justamente la saqué de ese programa, y es una receta clásica argentina: la pasta frola. Tras cierta investigación he determinado que la pasta frola para los argentinos vendría a ser sociológicamente lo que el kuchen es para los chilenos: una confección de tipo tarta, sencilla, accesible y deliciosa.


La pasta frola se caracteriza en primer lugar por su masa. La masa no es una masa arenada o quebrada de las tartas clásicas, sino que una masa frola propiamente tal. Mi investigación arrojó que tiene sus orígenes en Italia, pero hoy por hoy es típica de Argentina y Uruguay. Es una masa con harta mantequilla, pero que también tiene polvos de hornear, de modo que no es muy densa, sino ligeramente aireada. Está aromatizada con ralladura de limón y vainilla, combinación de fragancias que provoca esa reminiscencia a los dulces caseros de antaño.

Se hace algo parecida a una masa de galletas: se crema la mantequilla con el azúcar, huevos y de ahí los secos. Sepan que la masa va a resultar muy blanda. Por ello, es menester darle un golpe de frío antes de trabajarla. Aun trabajando con la masa fría, la masa es bien tierna y susceptible a romperse. No se preocupen por ello. Si se rompe, parchan la herida con otro pedacito de masa. En efecto, si quisieran podrían cubrir el molde directamente presionando porciones de masa hasta cubrir, sin necesidad de estirar.


La pasta frola va típicamente cubierta de un enrrejado de masa. El enrrejado no es sino tiras de la misma masa frola entrecruzadas. Para hacerlas, es necesario estirar pedazos de masa del largo del molde y refrigerarlos un rato. Esto es para que la masa esté bien firme al momento de cortar las tiras y que estas queden prolijas. Pueden hacerlo con regla si quisieran.


Otra característica de la pasta frola es el relleno: en Argentina típicamente la rellenan con dulce de membrillo, o bien, con dulce de camotes. O incluso con dulce de leche. Pero la versión más clásica es la con dulce de membrillo.


En mi casa hay un árbol de membrillos, por lo que siempre tengo abasto. Todos los años preparamos toneladas de mermelada de membrillo, así que yo usé directamente eso como relleno. Sin embargo, en el supermercado yo nunca he visto mermelada de membrillo, sino que solo dulce de membrillo, que es una confección compacta y que se come en tajadas.

Para preparar el relleno en base a este, hay que ablandar el dulce. Para estos efectos, el dulce de
membrillo se calienta en una ollita con un poco de agua, hasta que tenga la consistencia de mermelada espesa. Eso se esparce sobre la masa cruda, sobre lo cual se ponen las tiras del enrrejado.


Antes de hornear, se pincela el enrrejado con doradura para que dore bonito. De ahí, horno medio hasta que esté dorada.


Por último, a la salida del horno se le puede espolvorear con un poco de coco rallado, pero ello es completamente opcional.

El resultado final es una tarta deliciosa, sencilla y feliz. Tanto la masa como el relleno son sabores ricos, y la tarta brilla en su simpleza. No hay nada demasiado elaborado ni pomposo en ella, pero ese es justamente su mayor plusvalía. El confort de lo simple.


Les dejo el video del programa que comentaba a continuación; y la receta adapatada por mí un poco más abajo. Ah! Y si algún argentino lee esto, pido disclpas por cualquier imprecisión en la que pueda haber incurrido desde este lado de la Cordillera.


Pasta Frola Argentina

Receta adaptada de: Cocineros Argentinos
Rinde: 2 tartas de 22-25 cms cada una (se puede hacer en cualquier molde)


Para la masa frola:

200 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
Ralladura de 1 limón
1 huevo
1 yema de huevo
1 ¾ taza harina CON polvos de hornear
½ cucharadita de sal

Harina SIN polvos de hornear para trabajar la masa (alrededor de ½ taza)

Mermelada de membrillo (alrededor de 2 tazas); o dulce de membrillo ablandado (leer arriba)

Para la doradura:

1 huevo
2 cucharada de leche
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

Coco rallado, a gusto

Con batidora manual o eléctrica, batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Agregar el azúcar y la ralladura de limón y seguir batiendo por 3 minutos, hasta que la mezcla palidezca ligeramente.

Incorporar el huevo y la yema y batir sólo hasta que estén incorporados.

Agregar la harina y batir apenas hasta que se una todo en una masa. No batir de más. Se formará una masa muy blanda.

Volcar la masa sobre un papel film y envolver. Refrigerar al menos por 2 horas, o bien poner en el freezer por alrededor de 40 minutos, o el tiempo necesario para que la masa se sienta firme al tacto.

Retirar del frío y dividir en tres partes iguales.

Con las primeras dos partes vamos a cubrir los moldes. Primero, enmantequillar los moldes. Luego, enharinar generosamente la superficie de trabajo y estirar la masa de alrededor de 0,3-0,5 cm de espesor. Es normal que se rompa y quiebre. Traspasar al molde enmantequillado, asegurándose de cubrir la base y alrededor de 1,5 cm del borde. Cualquier grieta u agujero puede ser reparado pegando un pedacito de masa. Trabajar rápido pues la masa se vuelve blanda muy rápidamente. Cubiertos los moldes, reservar en el freezer.

Con el tercio de masa restante vamos a hacer el enrrejado. Para ello, estirar la masa de alrededor de 0,3-0,5 cm de espesor. Cortar los bordes formando un rectángulo o cuadrado del largo del molde. Poner esta pieza de masa sobre una tabla o plato, y meter al freezer por 5 minutos para que se ponga firme. Sacarlos del frío y cortar tirar de alrededor de 1 cm de ancho.

Sacar los moldes cubiertos de masa del frío y rellenar con mermelada de membrillo. Posicionar las tiras de masas formando un enrrejado entre ellas.

Hacer la doradura: mezclar el huevo, la leche, la azúcar y la sal. Pincelar esta mezcla sobre la rejilla de la pasta frola.

Hornear en un horno precalentado a 180ºC (horno medio-alto) por alrededor de 35 minutos o hasta que la pastafrola esté dorada. Al salir del horno espolvorear con coco rallado a gusto.

Dejar entibiar antes de servir.

martes, 12 de julio de 2016

Queque de Zapallo y Chips de Chocolate

El zapallo es lo mejor, sinceramente. Es tan cálido, y sabroso, y su color es pura alegría en estos días grises de Invierno. Me gusta el zapallo en todo: en la cazuela, en las sopaipillas, en lo carbonada, en los picarones. Y desde hoy, me ENCANTA el zapallo en este queque de zapallo y chips de chocolate.


martes, 5 de julio de 2016

Berlines Sureños rellenos de Membrillo

Estoy muy feliz de compartirles al fin esta receta, pues es una de las pocas recetas tradicionales en mi hogar: berlines rellenos de mermelada de membrillo.



martes, 28 de junio de 2016

Torta de Bizcocho Choco-Manjar


Me avergüenzo de confesar que no fue sino hasta este el año pasado cuando descubrí el esplendor real de Youtube. Antes sólo lo usaba para ver videos de música o para ver videos graciosos de guaguas, pero no había cachado todo el universo de los youtubers, los canales, los vlogs, los realities, los tutoriales, etc. Ahora Youtube es mi red social preferida por lejos; sigo a varios canales y cada vez que alguno de mis youtuber preferidos saca un video me siento como niño en Navidad de la emoción por verlo.

Dentro de la plétora de contenidos que hay en Youtube, hay cosas bacanes de cocina. Hay algunos canales que tienen tutoriales realmente buenos. Además, ver cómo se prepara una determinada receta debe ser la forma más pedagógica para aprender hacerla, de modo que si están buscando aprender a hacer una receta en particular, les recomiendo mucho buscarla en Youtube, por si alguien ya hizo un video al respecto.

Hablando de canales de cocina, no puedo dejar de recomendarles algunos de mis favoritos. El nombre del canal va con link a la página de Youtube:
  • Silvana Cocina y Manualidades: estoy OBSESIONADA con Silvana. Silvana se describe a sí misma como "dueña de casa chilena", y desde su cocina comparte recetas sencillas y tradicionales de la mesa chilena en excelentes videos con ilustrativos "paso a paso". Es demasiado cálida y amable Lo que más me gusta de su canal son las recetas! No es tan fácil aprender a hacer los platos clásicos chilenos, pero Silvana los tiene todos... papas rellenas, pastel de choclo, chaparritas, chilenitos, conejos de crema pastelera. Revísenlo y suscríbanse!
  • Cocina Chilena: este canal es de Angélica Bertín, que también es autora del blog vinculado Chilena Cocina. Si no me equivoco, Angélica es chef profesional, de modo que sus preparaciones son un poco más elevadas, pero de todas formas lo explica de forma muy sencilla. Tiene muchas recetas tradicionales y destacan las excelentes recetas de tortas! Realmente sirve un montón si se van a adentrar por primera vez en el terreno de las tortas caseras.
  • Jamie Oliver's Food Tube: es el canal de Youtube del genialísimo Jamie Oliver y su equipo. Digo su equipo porque no son videos amateur hechos en su cocina, sino que son muy producidos y bien terminados, lo que es bacán porque resulta aún más clara la receta! No solo cocina Jamie sino amigos suyos, chefs y cocineros de distintas especialidades, etc. Hay de todo, recetas, tips, cosas dulces, saladas, inglesas, asiáticas, francesas, lo que sea! Está en inglés sí.
  • Cupcake Jemma: es una pastelera inglesa, que se hizo conocida justamente a raíz del canal FoodTube, pero que ahora tiene un exitosísimo canal ella sola, donde semanalmente postea el video de algún dulce de tipo cupcake, torta o galletas. De hecho, ahora ella tiene su propia pastelería en el barrio Soho de Londres, llamada Cupcakes and Doillies. Si bien es británica, sus pasteles son de estilo gringo, pero son lindísimos. Videos bien editados y recetas bien explicadas. En inglés sí.
  • Laura in the Kitchen: Laura Vitale es una norteamericana descendiente de italianos, y conforme esto, prepara pues comida italo-americana. Partió de forma súper amateur desde su cocina, y ahora tiene un montón de seguidores, escribió un libro y sus videos son de excelente calidad. Las recetas son sencillas y ricas; abunda la mantequilla y el queso parmesano. Ella parece ser muy simpática, aunque un tanto hiperventilada como son los gringos a veces. Con acento italiano, pero en inglés.
  • How To Cake It: han visto circular por Facebook un video de una torta con forma y colores de una sandía?! Bueno, la talentosísima pastelera que la hizo es Jo, una mujer canadiense que todos los días Martes sube un video creando tortas excepcionalísimas. Completamente fuera del alcance de las habilidades de un cocinero en su casa, pero es taaaaaaaaaaan genial que merece la pena ser visto. En inglés, pero aún sin entender inglés les recomiendo que lo vean porque es absolutamente bacán.
  • Joy of Baking: este es el canal asociado a la popular página de cocina homónima. Joy es una señora nortemericana que comparte recetas infalibles de todos los dulces tradicionales norteamericanos, y ahora podemos verla haciéndolos en video. Por Dios que le falta carisma a Joy, pero los videos son buenos y muy explicativos. Un tanto fomes a ratos, pero cuando se desea aprender, nada más pedagógico. En inglés.
Esas son mis recomendaciones de canales de cocina en Youtube. Si uds. tienen otras sugerencias, por favor háganmelas saber! Como les comentaba, ahora soy una adicta a Youtube.

Bueno, toda esta introducción viene de la mano con una receta. Este es un blog de recetas, al fin y al cabo. La receta en cuestión justamente la adapte de un video de Youtube, y es una Torta de Chocolate y Manjar. Un clásico bizcochuelo de chocolate, relleno con manjar y chocolate con manjar, y cubierto en merengue. Miren qué linda.


miércoles, 22 de junio de 2016

Tarta de Limón Brûlée



En el frío del Otoño, el limonero es uno de los pocos arbolitos que resiste estoico. Y yo, que le pongo limón a básicamente todo, soy feliz al ver el limonero del jardín cargado. Así es que un día de éstos decidí hacer una tarta de limón para utilizarlos. Porque cuando la vida te da limones, haces una tarta de limón. Y más precisamente, una tarta de limón brûlée. Así es brûlée, con azúcar quemada arriba.

martes, 29 de marzo de 2016

Galletas de Pascua (mis Galletas Preferidas)

Miren estas galletas.


Son una dulzura. ¿Verdad? Las hice para Pascua de Resurrección.


Pero aparte de lo lindas, son demasiado ricas. En efecto, estas galletas son mis galletas preferidas de la vida, y hoy vengo a compartirles su receta.

jueves, 24 de marzo de 2016

Cupcakes de zanahoria con glaseado de queso crema

Pascua del Conejito es una de mis fiestas preferidas del año. Yo ya soy grande y nadie me esconde nada, pero cuando chica pocas cosas me hacían más feliz que la tradición de buscar huevitos y conejitos de chocolate, escondidos por los recovecos de la casa. Y la idea más encima de que era un conejo el que los había dejado ahí... Era demasiado mágico y bizarro para un niña como yo.


Pues bien, en vista de que esta efeméride se avecina traigo una receta adhoc: Cupcakes de Pascua del Conejito. Consisten en un bizcocho de zanahoria cubierto con glaseado de queso crema y naranja, y decorado con chocolatitos y florcitas y mostacillas.