jueves, 22 de septiembre de 2016

Pastel de Chocolate Seductor

Esta receta la había compartido hace muchas lunas por este mismo canal, pero la pongo de nuevo por tres razones:
  1. Esta receta es muy buena y merece tener tanta pantalla como pueda;
  2. Cuando reviso posts de antaño me da pudor leer cómo escribía hace un par de años y siento la necesidad compulsiva de reescribir las entradas; muy similarmente al sentimiento que provoca ser recordada de las publicaciones viejas de Facebook; y
  3. Tengo más y mejores fotos (empero mi cámara sigue siendo la misma).

La receta original proviene del magnífico libro de Dorie Greenspan "Baking, from my home to yours", donde se titula "Almost Fudge Gateaux", lo que vendría a traducirse como "Postre casi de trufa", lo cual es una pésima y poco romántica traducción. Olvídenla.


En lo relevante, este postre es un bizcocho húmedo de chocolate. Pero no húmedo con quien dice "este queque es húmedo". Nooo. Es suntuoso y decadedentemente húmedo. Sensualmente húmedo. Y sin embargo, no es pesado, ni apelmasado, ni chicloso. Es liviano, de textura delicada, casi se deshace en la boca.


Y es puro chocolate. Una explosión de chocolate. No solo el bizcocho es de chocolate, sino que está cubierto de una ganache cremosa, brillante y sublime de más chocolate. En total, casi 500 gramos de chocolate semiamargo  de chocolate. Con esas proporciones, no hay mal ni tristeza que este pastel no cure.


Por todas estas razones, he decido renombrar a esta confección Pastel de Chocolate Seductor. Y a todos, los invito a preparlo.


La preparación es satisfactoriamente sencilla.

Se derrite a baño maría chocolate, mantequilla, azúcar y un poquito de café instantáneo. El café no se siente en el producto final, pero cumple la bendita función de profundizar aún más el sabor a chocolate.


A eso, se le agregan yemas de huevo. Las claras restantes se baten a nieve. Éstas se van a incorporar a la mezcla con movimientos envolventes, de forma de incorporar todo el aire de las claras y lograr una mezcla con una consistencia casi de mousse.




El pastel se hornea en un molde redondo, y sale del horno sencillo, humilde, sin ánimos de impresionar a nadie.




Pero ay, por dentro, aguarda el tesoro sublime.

Opcionalmente, se puede cubrir con una ganache de chocolate, que no es más que crema y chocolate semiamargo derretidos hasta formarse un glaseado brillante, homogéneo, seductor.


Cubrí los lados del pastel con almendras laminadas, pero es un paso enteramente opcional.

Por último, recomiendo servir el pastel acompañado de alguna salsa frutal, o de un caramelo. En este caso, la acompañé de una salsa rápida de frambuesas; pero cualquier elixir va a servir para estos propósitos.


En fin, dejo la receta a continuación. Es la misma del post pasado; solo ligeramente mejorada para efectos de claridad. Además agregué la receta del glaseado.

En el post anterior pueden encontrar las recetas para salsa de frambuesa y salsa de caramelo.

Larga vida al chocolate.

Pastel de Chocolate Seductor


Receta adaptada deBaking, from My Home to Yours de Dorie Greenspan
Rinde: pastel redondo de alrededor de 23 cms de diámetro; al menos 12 porciones.

5 huevos
270 grs. chocolate semiamargo, picado (idealmente de buena calidad)
1 taza de azúcar
75 grs. de mantequilla, cortada en cubos
2 cdas de café o agua
1/3 taza harina
1 pizca sal

Separar los huevos, poniendo las claras en un bowl grande y las yemas en un pocillo pequeño.

Poner un bowl grande a baño maría y fundir ahí el chocolate, azúcar y café. Mezclar ocasionalmente hasta que el chocolate y mantequilla estén completamente derretidos. Sacar del calor y dejar enfriar por tres minutos.

Usando una espátula, incorporar las yemas, una a una. Luego, agregar el harina.

Batir las claras a nieve, hasta que formen picos firmes y brillantes.

Usando una espátula grande, incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate. Hacerlo en 4 tandas de 1/4 de las claras cada una. La primera, incorporarla revolviendo sin remordimientos para alivianar la mezcla. Agregar el siguiente cuarto, ahora incorporando con más cuidado, utilizando movimientos envolventes. Los últimos dos cuartos, incorporarlos con mucha dulzura y paciencia, usando movimientos envolventes amplios, intentando incorporar la mayor cantidad de aire a la mezcla.

Verter la mezcla en un molde redondo de 23 cms, enmantequillado y cuya base esté cubierta por un papel mantequilla también enmantequillado.

Hornear en un horno precalentado a 180° por 35 a 40 minutos o hasta que al sacudir el molde se note cuajado.

Dejar enfriar y desmoldar

Glaseado Ganache de Chocolate

110 gramos de chocolate semiamargo, picado
1/2 taza de crema
2 cucharadas de syrup o de miel

En un bowl a baño maría, derretir todos los ingredientes.

Verter sobre el pastel una vez frío. Decorar a gusto.

domingo, 7 de agosto de 2016

Torta de Milhojas: paso a paso, con fotos!

Han ido a comer a Fuente Las Cabras? Si no han ido y viven en Santiago, vayan. Es bueno. Si han ido, quizás hayan probado la torta de hojarasca que sirven de postre. Es una bomba de dulzura y sensualidad. Capas de hojarasca crocante y deliciosa, rellenas intercaladamente de manjar y mermelada de frambuesas. Como si fuera poco, corona la torta un caudal de merengue, firme, brillante y suave como una nube. Es una obscenidad.

Sucede que quien resulta ser mi pareja, ama y desea esa torta más de lo que me ama y desea a mí. A ratos esto ha sido causal de conflicto en nuestra relación, pero en vista de que su cumpleaños se avecinaba decidí tratar de recrear la bendita torta.

A veces hay que encarar a la amante.


martes, 2 de agosto de 2016

Queque Marmolado Sencillo pero Perfecto

Me encanta el queque como concepto.

El queque, tan libre de complicaciones y grandilocuencias, pero tan delicioso y confortante, es patria pura. Homenaje al queque, homenaje a la once con queque, homenaje a esa receta de queque que todas las familias tienen. Homenaje y larga vida.


La receta de hoy es precisamente un queque, y en particular un queque marmolado de vainilla y chocolate. Pero no es cualquier queque marmolado, sino que el más perfecto queque marmolado de todos.

domingo, 24 de julio de 2016

Pasta Frola: el kuchen argentino.

Me encantan los Argentinos. Me encanta como hablan, y como viven la vida.


Quizás debiera clarificar en este punto que no tengo ninguna relación con argentinos reales, y que este amor hacia el pueblo trasandino se enraíza principalmente en lo que he visto en la tele (cuando chica era adicta a Utilísima) y en las películas, un par de visitas a Buenos Aires y alrededor de 500 medialunas ingeridas a lo largo de mi vida. Así es que quizás no tengo tanto conocimiento de causa. Pero al menos desde lejos, me encantan. ME ENCANTAAAAAAN.

Recientemente descubrí en Youtube el programa Cocineros Argentinos, que allá se emite por la TV Pública Argentina, pero que afortunadamente suben por completo a la Internet. Son 4 cocineros, cuál más simpático que el otro, que cocinan recetas dulces y saladas en un ambiente distendido y amigable. Son demasiado buena onda, y le ponen dulce de leche a todo.

Bueno, la receta de hoy justamente la saqué de ese programa, y es una receta clásica argentina: la pasta frola. Tras cierta investigación he determinado que la pasta frola para los argentinos vendría a ser sociológicamente lo que el kuchen es para los chilenos: una confección de tipo tarta, sencilla, accesible y deliciosa.

martes, 12 de julio de 2016

Queque de Zapallo y Chips de Chocolate

El zapallo es lo mejor, sinceramente. Es tan cálido, y sabroso, y su color es pura alegría en estos días grises de Invierno. Me gusta el zapallo en todo: en la cazuela, en las sopaipillas, en lo carbonada, en los picarones. Y desde hoy, me ENCANTA el zapallo en este queque de zapallo y chips de chocolate.


martes, 5 de julio de 2016

Berlines Sureños rellenos de Membrillo

Estoy muy feliz de compartirles al fin esta receta, pues es una de las pocas recetas tradicionales en mi hogar: berlines rellenos de mermelada de membrillo.



martes, 28 de junio de 2016

Torta de Bizcocho Choco-Manjar


Me avergüenzo de confesar que no fue sino hasta este el año pasado cuando descubrí el esplendor real de Youtube. Antes sólo lo usaba para ver videos de música o para ver videos graciosos de guaguas, pero no había cachado todo el universo de los youtubers, los canales, los vlogs, los realities, los tutoriales, etc. Ahora Youtube es mi red social preferida por lejos; sigo a varios canales y cada vez que alguno de mis youtuber preferidos saca un video me siento como niño en Navidad de la emoción por verlo.

Dentro de la plétora de contenidos que hay en Youtube, hay cosas bacanes de cocina. Hay algunos canales que tienen tutoriales realmente buenos. Además, ver cómo se prepara una determinada receta debe ser la forma más pedagógica para aprender hacerla, de modo que si están buscando aprender a hacer una receta en particular, les recomiendo mucho buscarla en Youtube, por si alguien ya hizo un video al respecto.

Hablando de canales de cocina, no puedo dejar de recomendarles algunos de mis favoritos. El nombre del canal va con link a la página de Youtube:
  • Silvana Cocina y Manualidades: estoy OBSESIONADA con Silvana. Silvana se describe a sí misma como "dueña de casa chilena", y desde su cocina comparte recetas sencillas y tradicionales de la mesa chilena en excelentes videos con ilustrativos "paso a paso". Es demasiado cálida y amable Lo que más me gusta de su canal son las recetas! No es tan fácil aprender a hacer los platos clásicos chilenos, pero Silvana los tiene todos... papas rellenas, pastel de choclo, chaparritas, chilenitos, conejos de crema pastelera. Revísenlo y suscríbanse!
  • Cocina Chilena: este canal es de Angélica Bertín, que también es autora del blog vinculado Chilena Cocina. Si no me equivoco, Angélica es chef profesional, de modo que sus preparaciones son un poco más elevadas, pero de todas formas lo explica de forma muy sencilla. Tiene muchas recetas tradicionales y destacan las excelentes recetas de tortas! Realmente sirve un montón si se van a adentrar por primera vez en el terreno de las tortas caseras.
  • Jamie Oliver's Food Tube: es el canal de Youtube del genialísimo Jamie Oliver y su equipo. Digo su equipo porque no son videos amateur hechos en su cocina, sino que son muy producidos y bien terminados, lo que es bacán porque resulta aún más clara la receta! No solo cocina Jamie sino amigos suyos, chefs y cocineros de distintas especialidades, etc. Hay de todo, recetas, tips, cosas dulces, saladas, inglesas, asiáticas, francesas, lo que sea! Está en inglés sí.
  • Cupcake Jemma: es una pastelera inglesa, que se hizo conocida justamente a raíz del canal FoodTube, pero que ahora tiene un exitosísimo canal ella sola, donde semanalmente postea el video de algún dulce de tipo cupcake, torta o galletas. De hecho, ahora ella tiene su propia pastelería en el barrio Soho de Londres, llamada Cupcakes and Doillies. Si bien es británica, sus pasteles son de estilo gringo, pero son lindísimos. Videos bien editados y recetas bien explicadas. En inglés sí.
  • Laura in the Kitchen: Laura Vitale es una norteamericana descendiente de italianos, y conforme esto, prepara pues comida italo-americana. Partió de forma súper amateur desde su cocina, y ahora tiene un montón de seguidores, escribió un libro y sus videos son de excelente calidad. Las recetas son sencillas y ricas; abunda la mantequilla y el queso parmesano. Ella parece ser muy simpática, aunque un tanto hiperventilada como son los gringos a veces. Con acento italiano, pero en inglés.
  • How To Cake It: han visto circular por Facebook un video de una torta con forma y colores de una sandía?! Bueno, la talentosísima pastelera que la hizo es Jo, una mujer canadiense que todos los días Martes sube un video creando tortas excepcionalísimas. Completamente fuera del alcance de las habilidades de un cocinero en su casa, pero es taaaaaaaaaaan genial que merece la pena ser visto. En inglés, pero aún sin entender inglés les recomiendo que lo vean porque es absolutamente bacán.
  • Joy of Baking: este es el canal asociado a la popular página de cocina homónima. Joy es una señora nortemericana que comparte recetas infalibles de todos los dulces tradicionales norteamericanos, y ahora podemos verla haciéndolos en video. Por Dios que le falta carisma a Joy, pero los videos son buenos y muy explicativos. Un tanto fomes a ratos, pero cuando se desea aprender, nada más pedagógico. En inglés.
Esas son mis recomendaciones de canales de cocina en Youtube. Si uds. tienen otras sugerencias, por favor háganmelas saber! Como les comentaba, ahora soy una adicta a Youtube.

Bueno, toda esta introducción viene de la mano con una receta. Este es un blog de recetas, al fin y al cabo. La receta en cuestión justamente la adapte de un video de Youtube, y es una Torta de Chocolate y Manjar. Un clásico bizcochuelo de chocolate, relleno con manjar y chocolate con manjar, y cubierto en merengue. Miren qué linda.